硫化物是“武器庫”，但作用方式不簡單

大蒜最被關注的成分之一是有機硫化物 ，尤其是大蒜素（Allicin）。這種成分具備極強的殺菌能力，有研究指出，它對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、幽門螺旋桿菌等多種細菌都能起到抑制甚至殺滅作用。

但大蒜素不是天然存在的，而是在大蒜被搗碎或切開之後，由蒜氨酸和蒜酶反應生成的。整顆吞大蒜，並不能獲得足夠的大蒜素。把大蒜切碎，靜置10分鐘左右再吃，才是激發牠殺菌潛力的關鍵步驟。

而這些硫化物的抗氧化能力，也遠遠不止「保健」層面。它們能中和自由基，減少細胞的氧化損傷，在癌症形成的早期階段，扮演「煞車」的角色。但這種作用是「積累型」的，不是吃兩餐就能立竿見影，得靠長時間、規律性的小劑量攝取。

硒與有機鍺：微量元素，卻不是“可有可無”

許多人對硒的認知仍停留在「抗氧化」三個字上，但硒在人體內參與穀胱甘肽過氧化物酶的合成，這種酵素是人體防禦腫瘤和發炎反應的重要武器。

大蒜是含硒的高效天然來源。中國CDC的一項數據表明，陝西和湖北等地區的高硒大蒜，硒含量比普通蔬菜高出十倍以上。硒攝入不足會讓免疫系統“打瞌睡”，而一旦補足，免疫細胞識別並消滅突變細胞的能力就會顯著提高。

另一個容易被忽略的成分是有機鍺 。它不像硒那樣被廣泛研究，但近年來一些實驗表明，有機鍺在調節免疫系統、增強T細胞活性方面有潛力，對某些癌細胞也有抑制效應。

雖然目前這方面的研究還處於初步階段，但它的存在讓大蒜的「抗癌軍火庫」更加豐富。

說大蒜“抗癌”，聽起來容易讓人誤解為它能“治癌”。它的意義在於介入癌細胞的發生和擴散過程 。國際癌症研究機構（IARC）早在2000年就將大蒜列入可能具有抗癌作用的植物之一，尤其是對胃癌、大腸癌的防護作用更為明確。

大蒜中的大蒜素、二烯丙基二硫化物等化合物，能影響癌細胞的週期調控，誘導細胞凋亡，還能抑制新生血管的生成，進而阻止腫瘤擴散。更關鍵的是，這些機制不是「拍腦袋」式的猜測，而是多項動物實驗和細胞實驗反覆驗證的。