黑木耳中的「抗癌密碼」藏在哪裡？

黑木耳並不真的含有“抗癌基因”，但它含有的多醣類化合物 、天然黑色素以及某些酚類成分，已被研究證實在體外實驗中具有一定的抗癌作用。

最近，由中國科學院微生物研究所主導的一項研究發現，黑木耳中的一種硫酸化多醣 ，在實驗室細胞培養中能抑制某些癌細胞的增生。這種多醣體透過活化人體內一種叫做「巨噬細胞」的免疫細胞，增強免疫系統的辨識和清除癌細胞的能力。

不僅如此，這些黑木耳多醣體 還能調節腸道菌叢結構，促進有益菌生長，間接提升身體的抗病能力。研究還發現，這些成分可以透過調控細胞凋亡通路，誘導癌細胞自我“程序性死亡”，像是讓癌細胞「自毀」。

體外實驗和動物實驗的結果離真正的臨床應用還有距離，但這並不妨礙我們從日常飲食中獲得這些「天然衛士」。

黑木耳的護體能力，不只抗癌這一項

除了“抗癌”，黑木耳還有很多被低估的健康價值。它富含的膳食纖維 ，特別適合腸胃較不通暢的人，能清理腸道、減少糞便滯留，進而降低結腸癌發生的風險。

它的纖維還能吸附膽固醇和一部分膽汁酸，有助於降低血脂，對中老年人尤其有益。

黑木耳中的鐵含量也很高，是天然的「補血菜」。每100公克乾品中鐵含量可達97毫克，遠高於瘦豬肉和菠菜。女性在經期前後、懷孕期間、產後恢復期間，適量食用黑木耳，能幫助緩解缺鐵性貧血。

黑木耳還含有一種叫做「黑色素蛋白」的物質，這種成分具有一定抗氧化能力，能對抗體內自由基。自由基過多是導致細胞老化、癌症的元兇之一。從這個角度來看，黑木耳確實是一種天然的「抗氧化劑」 。