並非所有水果都能放冰箱！區分更性及非更性水果種類

另外也有民眾想說把水果放入冰箱就不會壞，對此黃淑敏營養師表示，並非所有水果都適合放置冰箱保存。

她解釋，水果可分成更性及非更性水果種類。更性水果是指水果由未熟至成熟過程中，顏色、香味及組織會產生明顯變化，更性水果本身含有植物乙烯，有催熟的作用，例如香蕉、蘋果、芒果、木瓜、釋迦等。一旦過熟之後容易腐壞，不是放置冰箱就能保鮮。

非更性水果則是相反，本身植物乙烯含量少，必在水果成熟才能採收，如：葡萄、柳丁、橘子、鳳梨等。水果本身含有許多水溶性營養素，容易在切開的同時隨著切口而營養素流失，因此建議，水果應該是要吃的時候再削皮裁切，避免營養素流失。因次建議，若是水果表皮已經不完整了，為了食品安全著想，不建議食用。

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三大原則挑對水果兼顧健康與美味

營養師也提醒民眾選購及食用水果的原則：

由外觀分辨：包括色澤明亮、形狀飽滿且具有重量感，且外觀沒有腐壞、碰傷或是蟲咬過的痕跡。

由香氣判斷：水果熟成之後會自然散發出水果原有的香氣。若是香氣帶有酸味，則可能是過熟發酵，不建議採購。

由觸碰來分辨：在選購時可經由老闆的同意，適度的拿起水果輕輕觸碰，可由觸碰中感覺質地是否適當，作為成熟的判斷。

知名連鎖果汁店「日春木瓜牛奶」被爆出使用壞掉木瓜，僅削除腐壞部分便榨成果汁販售，消息一出引發外界關注。醫師提醒，無論食物種類，只要變質、發霉或是過了保存期限，就建議直接丟掉，以免吃下肚導致食物中毒；若敏感族群等將壞掉產品喝下肚，出現嚴重的腹瀉、嘔吐等急性腸胃炎症狀，應盡快就醫。

長庚醫院腎臟科系教授級主治醫師顏宗海提到，以近日發生的事件來說，若木瓜已經出現發霉、爛掉的情況，就要整顆丟掉，絕對不建議削除壞掉部分後，將剩餘的果肉吃下肚。

顏宗海指出，無論是哪種食物，包括蘋果、吐司、堅果等，或是年節會有的年糕，都可能會有腐壞或發霉情況，而有些黴菌的菌絲是肉眼不可見的，因此可能會誤食，才會建議民眾，只要有壞掉、發霉或保存期限過了的食物，應直接丟棄。

顏宗海說，若不小心將發霉水果、加工食品等吃下肚，主要會擔心食物中毒，一般可能是以急性腸胃炎表現，如噁心、嘔吐或肚子痛等。醫師說明，一般民眾或是較敏感族群，包括長者、嬰幼兒、孕婦及重大疾病者，不小心吃到腐壞的食物，出現腹瀉嚴重等急性症狀，應盡快就醫。

至於以木瓜而言，其保存期限及如何觀察是否有壞掉的方法，顏宗海提到，研究指出，一般在賣場可買到的是熟成的木瓜，因此室溫約可放置 2 至 3 天；冰箱的冷藏溫度在 4°C 時，則可約放置 5 到 7 天。

顏宗海提醒，木瓜在吃之前若有聞到異味、果肉過度軟爛、外觀發霉，就千萬不要再食用，打成木瓜牛奶即便看不出來，也會導致整瓶都是微生物，因此應直接丟棄。