“秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來”，雖然現在一年四季都有螃蟹賣，但是每年9~10月正是螃蟹黃多油滿之時，所以有食家言“秋天以吃螃蟹為最隆重之事」。在秋天，鮮美的蟹肉與清新的秋日氣息相得益彰，每一口都讓人心曠神怡。而在古代，不少文人墨客都是吃蟹的高手，他們把一直把螃蟹分為有「四味」。螃蟹“大腿肉”，肉質絲短纖細，味同乾貝；“小腿肉”，絲長細嫩，美如銀魚；“蟹身肉”，潔白晶瑩，勝似白魚；“蟹黃”，鮮美無比。

而每年中秋節前後，正是大閘蟹大量上市的時候，不少人都會買上幾種螃蟹嚐嚐鮮、解解饞，還有一些老人也會收到晚輩送的螃蟹，也讓他們能嚐到秋天最鮮美的東西。雖然螃蟹很好吃，但是有些人蒸的螃蟹要么少胳膊少腿，要么黃流到鍋裡到處都是，看沒看相，賣沒賣相，每次看到一些人蒸的螃蟹這麼難看，我非常心痛，一定要把正確蒸螃蟹的方法分享給大家！

大家可別小瞧蒸螃蟹，要想把螃蟹蒸的好吃又好看，可是有很多技巧的，例如螃蟹要蒸多久？用冷水還是熱水？很多人做錯，難怪螃蟹斷腿又流黃。 接下來我就把蒸螃蟹的詳細做法分享給大家，如果看完後，還有不懂的，可以留言評論。

【蒸螃蟹用冷水還是熱水】： 蒸螃蟹時，必須冷水下鍋，因為把螃蟹放入到比較熱的蒸鍋中，螃蟹會快速的在蒸籠中掙扎，使勁的亂撞，有些螃蟹就會出現斷腿的狀況，而用冷水蒸螃蟹，螃蟹在慢慢適應溫度升高，悄然無聲的就被蒸熟了，動靜很小，就不會出現斷腿的情況。

【螃蟹要蒸多久】： 蒸螃蟹的時間分重量和公母，不同螃蟹蒸的時間是不一樣，但是大家只要大致記住以下2個時間點就可以。

【蒸3兩以下的公母蟹】：  3兩以下的螃蟹肉和黃都比較少，蒸它們的時間也會比較短，一般蒸18分鐘就可以把肉和黃全部蒸熟，蒸久了吃著就不嫩了，蒸18分鐘後不要立即揭開鍋蓋，將它燜3-5分鐘再揭開，可以使螃蟹吃著更鮮美，還不易斷腿。

【蒸3兩以上的公母蟹】：  3兩以上的公母蟹算是比較大的，它們都比較肥美，所以肉也比較厚，在蒸3兩以上的螃蟹時，時間不可以少於23分鐘，一般蒸23分鐘就關火，燜5分鐘即可起鍋子食用。

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