糖尿病是一種常見的慢性疾病，許多長者為了控制血糖而選擇減少或完全不吃米飯，但若糖尿病患者只服用糖尿藥物，而不吃飯或只吃清淡的餸菜，這樣做可能會導致低血糖，甚至有機會暈倒或影響器官的正常運作。另一極端是不吃飯，卻食用大量高脂肪和有醬汁的餸菜，這樣的飲食習慣會導致脂肪在體內積聚，進一步惡化糖尿病狀況，引發膽固醇問題並對心臟健康造成影響。

由於糖尿病患者的身體無法有效地將多餘的醣份存儲起來，他們的血糖水平會上升。因此，在飲食方面，糖尿病患者需要特別注意選擇食物，避免血糖波動過大 。本文將介紹一些方法，讓護老者在進食時能夠控制血糖升高，以維持健康的飲食習慣：

米飯中混入糙米 ：糙米的GI值較低，含有豐富的營養物質，如蛋白質、脂質、纖維和維生素B1。根據研究發現 ¹ ，用糙米替換白米可以降低第二型糖尿病風險。建議以1份糙米加入20份的白米來煮飯，每隔兩星期吃1/4碗，煮的時間長一點，這是一種安全的食法，同時能控制碳水化合物攝取量。

米飯中加入醋 ：醋被發現可能有助於穩定血糖。研究顯示 ² ，第二型糖尿病患者每天飲用20毫升的蘋果醋，可以降低空腹血糖水平。不僅是蘋果醋，其他醋類如紅酒醋、白酒醋和蒸餾白醋可能都有抗血糖的效果。醋可以阻止澱粉的吸收，因此在進食含澱粉的食物時，加入醋可以降低血糖的上升。

控制米飯分量及進食次序 ：進食的次序對於控制血糖非常重要。先吃蔬菜和優質蛋白質，最後才吃米飯，可以增加飽腹感，減少米飯的攝取量。研究發現 ³ ，先吃蔬菜再吃碳水化合物可以降低飯後血糖值，改善血糖的波動。這個飲食次序對於血糖正常的人也有效。

米飯中加入椰子油 ，煮熟後經冷藏再加熱：椰子油可以使澱粉轉變為「抗性澱粉」，從而降低血糖的震盪。研究指出 ⁴ ，在生米中加進椰子油，煮熟的過程中澱粉的排列順序改變，形成抗性澱粉，不易被吸收，因此不會提高血糖值。然而，需要注意的是，食用量仍然需要控制，過量攝取隔夜飯可能會導致血糖上升。

注意飲食的時間安排 ：定期進食可以幫助穩定血糖。建議每天按時進食，避免長時間的空腹或過度進食。分散攝取碳水化合物的時間，可以幫助減少血糖的上升。

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