脆皮糊 是 脆皮類菜肴的重要佐料，更是一個廚子必備的生存技能 。一分完美的脆皮糊，不但可以讓食材擁有鮮亮的外表，還能達到 外酥裡嫩、久放不回軟的口感 ，尤其對於像糖醋裡脊、脆皮鮮奶、或者拔絲類菜品而言，脆皮糊直接決定了菜品的口感、甚至是一道菜是否成功的關鍵。

今天，我就把酒店大廚都在用的脆皮糊配方和比例、毫無保留的分享給大家 ，即便你不是廚師，學來在家用，無論做脆皮香蕉、脆皮炸雞、炸小魚，或者 任何你想炸的食物都能用的到 ，而且要比以前炸的好吃度上升幾個點。

【萬能脆皮糊】不管炸什麼都酥脆、不回軟。

1. 首先，我們準備麵粉150克，澱粉80克，加入起士粉5克、 起士粉主要用來提色增亮 ，泡打粉3克、使 麵糊更加蓬鬆 ，植物油10克、 起酥提亮 。

2. 然後加入適量的清水，把麵粉調成流水狀的麵糊。調脆皮糊時， 水一定要少量多次的添加，這樣更容易掌握麵糊的稀稠度 ，而且 不能順著一個方向攪拌，不然麵糊容易上勁，左三圈右三圈的攪拌，再抓勻的方法最為適合 。

3. 下面，我就以脆皮香蕉為例，給大家展示一下脆皮糊的效果。準備香蕉幾個，去掉外皮，切成小段。

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