米粉這麼好的怎麼只會一種做法呢，今天小編分享16中好美味的米粉做法，讓你每天不重樣的吃到超香的米粉。

 

一、紅燒排骨米粉

食材

鮮米粉500g、排骨1斤、綠葉蔬菜適量、花生油適量、紅油豆瓣一勺、醬油一勺、老抽一勺、薑少許、花椒少許、三奈2個、八角2個、小茴香少許、香果1個、雞精少許、花椒面少許、花椒油少許、蔥花少許、味精少許、香菜少許。

做法

1、排骨洗淨，剁小塊，用開水焯一下。另起鍋放花生油燒熱，爆薑片，下入排骨翻炒至吐油。

2、加入紅油豆瓣翻炒至吐紅油，郫縣豆瓣也可以的。

3、加入適量的水，三奈八角小茴香香果花椒、醬油老抽、少許鹽、白糖，倒入高壓鍋，上汽後中火壓15-18分鐘。

4、蔬菜洗淨，取適量鮮米粉，燒一鍋開水，放入米粉煮。

5、碗裡放入鹽、雞精味精、花椒面、辣椒油、花椒油。喜歡蒜味的可以加一點蒜蓉。

6、米粉煮至筷子一夾就斷就可以，用笊籬撈出，放入碗中。

7、再燙適量的蔬菜，放入碗中，澆上燒好的排骨和湯，撒上蔥花香菜即可。

 

二、酸菜雞蛋米粉

 

食材

鮮米粉500克、酸菜適量、雞蛋三個、杭椒一個、花椒少許、鹽適量、雞精味精少許、豬油少許、花生油少許、蒜蓉剁椒少許。

做法

1、酸菜洗淨切細。

2、先起鍋坐油，把雞蛋煎得兩面金黃。

3、鍋裡留底油，倒入酸菜和蒜蓉剁椒炒香。

4、加入適量水，花椒和煎好的雞蛋，加入少許豬油，熬都酸菜變軟，熬出酸菜味濃濃的湯底，加適量鹽和少許雞精味精備用。

5、領起一鍋燒水煮米粉，水開後放入米粉，煮至筷子能輕鬆夾斷就行。

6、將米粉挑入碗中，澆上酸菜湯，放上雞蛋，撒上青椒碎或蔥花就行。

 

三、肉末米粉

食材

米粉、肉末、洋蔥、薑蒜、鹽、生抽、料酒、十三香、白胡椒粉、辣椒油、花椒油。

做法

1、準備炒肉末的材料，這裡用肥三瘦七的肉會更香，我用了純瘦肉。

2、肉切末，加生抽、料酒、鹽和十三香抓均勻。

3、洋蔥切碎，薑蒜切碎備用。

4、炒鍋倒油，油熱後下部分洋蔥碎和蔥薑碎炒香。

5、下入肉末翻炒，至肉末鬆散出油飄出香味兒，加入洋蔥粒同炒，注意用小火，將肉末炒至幹香。

6、加水煮開，轉小火長時間燉煮，期間用鹽、白胡椒粉和醬油調味，必要時加一點兒糖和味兒。湯汁用骨湯比較好，實在沒有骨湯用清水也可以。需要長時間燉煮，讓肉末的營養和香味兒充分釋放入湯汁中，跟傳統的肉末臊子是不一樣的。

 

如果喜歡重口味兒，還可以加入雞精。

 

7、另起一鍋燒水，將處理過的米粉下鍋燙煮。

8、取一個大碗，放上蔥蒜碎、生抽、辣椒油、花椒油，將煮肉末的湯汁舀入碗中。

9、煮好的米粉撈入碗中，再放上一勺肉末，一勺酸豆角和一些小蔥碎，米粉就做好了，開吃吧。

 

四、酸辣米粉

食材

泡發米粉、雞蛋1個、番茄幾片、烤腸幾片、黃瓜幾片、辣椒粉1勺、芝麻1勺、白糖0.5勺、鹽0.5勺、胡椒粉少許、米醋3勺、生抽2勺、玉米油適量、香蔥適量、香菜適量、大蒜1瓣、小米椒1個。

做法

1、準備好原料，幹米粉提前用熱水泡發30分鐘或者頭天晚上用冷水泡好。

2、把白芝麻，辣椒粉，小米椒，蔥白，蒜末，鹽，白糖，胡椒粉放入碗中。

3、把調料碗中放入3勺米醋，2勺生抽。

4、平底煎盤再放少許油煎個雞蛋。

5、泡好的米粉放入早餐機煮熟。

6、撈出後放入大碗中，倒上點煮米粉的水，把拌好的調味汁倒上拌勻，上面擺上番茄片，烤腸，雞蛋，撒上香菜，蔥花就可以開吃了。

 

五、快手酸辣米粉

 

食材

米粉1塊、花生幾粒、香菜少量、味極鮮1勺、醋2勺、辣椒油1勺、鹽半匙、熟白芝麻1匙。

做法

1、碗內倒入味極鮮醬油，倒入醋。

2、根據個人口味放入辣椒油。

3、加入熟白芝麻，調入適量食鹽。

4、米粉開水下鍋煮熟至無硬芯立即撈出，過涼白開。

5、煮米粉的開水澆入碗中，將米粉也撈入碗中。

6、擺香菜，不喜歡可以不放，擺入炒熟的花生米即可。

 

六、香菇雞湯米粉

食材

土雞1只、江西米粉1把、香菇3-5個、胡蘿蔔少許、薑片少許、油少許、鹽少許。

做法

1、燒熱鍋放入少許油， 將土雞塊放入裡面煸炒；

2、煸炒至雞塊表面微微發黃後加入幾片薑繼續翻炒兩下；

3、將炒好的雞塊放入煲中， 一次性加入足量的水；

4、按下煲雞湯的功能鍵，時間到雞湯就煲好了；

5、將煮好的雞湯和雞塊盛入小鍋中，下入香菇片進去煮；

6、再加入泡好的米粉進去煮；

7、待米粉煮軟後加入適量的鹽和胡椒粉調味；

8、再放入胡蘿片進去即可；

 

七、娃娃菜雞湯米粉

食材

土雞1只、米粉1把、娃娃菜1顆、薑片3片、胡椒粉少許、油少許、鹽少許。

 

做法

1、熱鍋少許油，放入土雞塊進去煸炒；

2、煸炒至表面微微發幹後加入薑片進去翻炒；

3、將炒好的雞塊放入電燉煮鍋中， 一次性加入足量的水；

4、按下燉煮雞湯的功能鍵， 時間到雞湯就燉好了；

5、燉好的雞湯和雞塊盛入小碗中；

6、將泡好的米粉放入鍋中煮，煮軟後加入娃娃菜進去煮；

7、最後加入適量的鹽和胡椒粉調味即可， 盛入碗中，表面撒上小蔥末即可。

 

八、鮮椒花甲煮米粉

食材

花甲、米粉、生菜、味極鮮醬油、蠔油、鹽、胡椒粉、薑片、香蔥、辣德鮮鮮切椒、玉米油。

做法

1、準備好原料，花甲提前用清水加鹽浸泡吐盡泥沙，期間換幾次水，湖南細米粉清水沖洗乾淨，用開水泡10分鐘至米粉泡軟，撈出過冷水備用，生薑切片，蔥白和蔥葉分開，生菜洗淨。

2、鍋中放入適量水，放入花甲，兩片薑，然後開火煮，不用蓋鍋蓋。

3、水慢慢加熱，花甲也一個個張開口，把花甲一個一個撈出，再次清洗乾淨裡面藏著的泥沙，煮花甲的水不要倒掉哦，很鮮美的。

 

4、把花甲湯到入別的容器中，奶鍋重新加熱，放入少許油，加入蔥白和薑片炒出香味。

5、放入沉澱出泥沙的花甲湯和花甲再次煮開，放入味極鮮醬油調味。

6、把浸泡好的米粉放入奶鍋中，加少許鹽和胡椒粉調味。

7、放入生菜後關火，生菜煮久口感不好顏色也不好看。

 

8、端離灶台，挖上一大勺辣德鮮的鮮切椒，撒上香蔥碎，攪勻就可以開吃了。

九、全州紅油米粉

食材

幹米粉150克、黃豆40克、濃湯寶一塊、瘦肉100克、紅油適量、蔥花適量。

做法

1、黃豆用熱水泡漲，砂鍋裡放入適量的水，倒入黃豆，大概要煮一個小時。

 

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