3.然後我們就切好的蔥花倒入雞蛋液中，再加上一小勺的玉米澱粉和適量的清水，

雞蛋喝清水的比例是2：1，然後我們在繼續攪拌均勻，之後我們就能下鍋炒了。

4.炒鍋洗淨燒熱，鍋面溫度要高，可以用手距離鍋面近一點感受一下，這時倒入食用油，晃動幾下潤潤鍋。

5.鍋面溫度不夠，油溫不高的情況下不能倒入蛋液，不然蛋液很難快速膨大，影響口感。

6.油溫達到七成熱的時候也就是些冒煙的時候，用筷子再攪動幾下蛋液倒進鍋內，再次晃動幾下炒鍋，讓蛋液膨得再大點，切不可蛋液入鍋就用鏟子翻動，記得要稍微等一會兒，蛋液微微凝固再翻動，否則容易不成形。

然後用鍋鏟翻動或者用筷子攪拌雞蛋，把未凝固的蛋液炒熟，翻炒時可以將雞蛋弄小一點，想要最嫩的口感的話，等全部凝固時就關火，想要表面有點微焦的話，再多炒幾下出鍋。這樣雞蛋就炒好了。

炒雞蛋不直接下油鍋，而是要加澱粉、水、鹽這三樣料，做出來又嫩又香，如果怕澱粉混合不均勻的話，可以先用水將澱粉化開，再倒進蛋液內攪拌，這樣操作也可以。

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