4、鍋中倒油，放入冰糖，小火炒至冰糖完全融化呈香油色，千萬別炒糊了，會有苦味。

 

5、排骨瀝干水分，倒進去快速翻炒上色。

 

6、倒入調好的料汁翻炒均勻，大火煮開，糖醋味就就散發出來了。

 

7、加入一大碗熱水，大火煮開，轉小火燜30分鐘。

 

8、排骨熟透，改大火收汁，將湯汁收汁黏稠發亮的狀態，撒上一些芝麻即可出鍋。

酸甜適口的糖醋排骨就做好了，下飯又開胃，這一盤做得少了，孩子一人承包了。這里的糖醋汁，我用了400克的排骨，做出來是不需要另外放鹽的，咸度也正好。如果做得量多，在最后可以根據口味添加適量鹽調味。

 

【小貼士】

1、排骨提前泡出血水，會去除很大一部分腥味。

2、焯水的時候排骨跟冷水一起入鍋，而燉的時候必須加熱水，否則不僅會破壞肉中的蛋白質，還會造成排骨的口感比較柴。

3、建議用冰糖來做，白糖會顯得甜膩一些，而且容易上火。

 

 

標籤：