第六步，繼續準備食材。 現在我們要根據自己的口味準備一些小米椒。把洗淨的小米椒控一下水先切掉辣椒蒂，就可以把剩下的部分切成辣椒圈了。再取出一小把香菜，將它全部洗淨去根之後，將香菜的莖部切成小段的和小米椒放在一起，而葉子則放在一邊待用。

 

第七步，準備料汁。 現在把蒜末，薑末，辣椒圈和香菜放在一起，再給裡面加入適量的食鹽、白糖，還要放一些芥末提味，檸檬也擠進去幾滴就夠了，接著給碗裡面倒入半碗的蒸魚豉油，再加入半碗的清水攪拌均勻之後，料汁就準備好了。

 

第八步，花甲焯水。 準備一大鍋清水開大火燒開。在他快開的時候，給水中加入蔥兩根生薑片，少許還要倒進去一些白酒，等水開了之後，我們就可以把花甲倒入水中進行焯水了。汆燙的時候攪動著花甲，等到所有的花甲都開殼了，我們就可以將它用漏勺全部撈撈出來，放入涼水中，注意一定不要焯水時間太長，會把花甲肉煮老的。

 

第九步，涼拌前的準備。 等花甲溫度降下來了，我們就將它們撈出來，放在盤子裡，這個時候要處理一下，也就是將花甲掰開把有肉的那一半留下沒有肉的去掉。把有肉的這一邊放進一個大一點的盆子裡面，就可以了。

 

第十步，涼拌花甲。 等所有的花甲都掰好了，我們就把準備好的料汁倒進花甲裡面，然後帶上一次性手套，要將料汁和花甲充分的進行攪拌。拌均勻後給碗口蓋上保鮮膜，將花甲放到冰箱的冷藏室中，冰上20分鐘，讓它充分的進行醃製，等時間到就醃製好了，就可以取出來和家人一起享用啦！

 

愛心小貼士

有的人會用食用油讓花甲吐沙，其實效果並不是特別好，反而容易導致花甲快速死了。

想做的花甲好吃，那麼一定要多放蒜，它不僅能夠增加口感，而且可以殺菌呢。

如果家裡沒有蒸魚豉油，可以用生抽代替。

 

 

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