小趙大學畢業後找了一份不錯的工作，在公司附近租了房子一個人住。

明天就是星期六了，前幾天他的媽媽就說要去看他。

剛好最近小趙學會了幾道菜，想晚上回去的時候讓媽媽嚐一口。

晚上下班的時間蠻早，所以還沒等他媽媽來就開始煮飯。

做到一半的時候他媽媽就過來了，看著兒子在廚房忙還挺欣慰的。

 

不過看到小趙拿起蠔油倒入炒菜當中的時候，皺了皺眉頭，等小趙忙活完了之後說：“兒子，你以後做飯的時候還是少放蠔油吧。”

小趙有些不解：“為什麼要少放蠔油？放蠔油不是能夠使味道變得更好嗎？”

“我現在做飯都不放蠔油了，因為我聽別人說吃蠔油好像致癌，而且並不是所有的菜都能放。”

 

小趙笑了一下說：“應該不能吧？要是真的致癌，現在市面上早就沒有賣的了。”

那麼小趙的媽媽說的是怎麼回事呢？蠔油真的不能吃嗎？在使用蠔油的時候又有什麼講究呢？

一、吃蠔油容易致癌是怎麼回事

在我們做飯的時候是少不了調味料的，在最初時只有食用鹽現在發展出了很多的調味品。

有了調味料增加食物的味道，也能讓人更有食慾。

 

蠔油也成為了現在家庭當中比較喜歡的一種調味品，但是有一種說法是蠔油吃了可能會致癌，這具體是怎麼回事呢？

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其實關於蠔油到底是否致癌？從食材上就能夠看出來，蠔油的成分是以生蠔作為原料熬製而成， 放入菜中的主要作用是增加鮮味。

將蠔油細分看其製作過程，就是將生蠔煮熟了之後將其汁液進行加工濃縮。

 

再利用牡蠣肉酶解之後，再加入糖分和鹽以及澱粉等相關的原料製成蠔油。

而關於蠔油會致癌的說法，其實大部分是來自蠔油儲存不當出現了明顯的長毛問題。

很多人在買產品時不喜歡看說明書，也不會看上面的成分錶。

其實在蠔油的瓶子表面，就明確標示到底該如何儲存。

 

因為蠔油當中含有礦物質、維生素還有多種胺基酸，這種由多種物質合成的調味品其實是不能在常溫下存放的。

一旦把瓶子打開了，就是需要放在冰箱當中存放。

不然就會出現氧化分解，會使其受到污染，被微生物侵害。

短時間內我們肉眼可能看不到變化，但放在常溫當中確實就是容易變質。

 

等到時間長了之後，可能就會看到耗油長毛了。

長毛之後的蠔油裡面含有黃麴黴素，黃麴菌素的致癌性相對較強， 所以長期吃沒有冷藏的蠔油確實會增加罹患癌症的風險。

建議是將蠔油放在冰箱當中冷藏，冰箱的溫度應在0~4℃左右。

如果打開蓋子之後直接常溫存放廚房的溫度通常是要比室內其他的地方高很多，其變質的速度也會更快。

 

關於蠔油會致癌還有一種說法，蠔油當中有谷氨酸鈉添加劑，谷氨酸鈉就是味精的主要成分 ，關於味精緻癌早就已經闢謠了。

谷氨酸鈉在加熱後會變成膠骨安酸鈉，但是在超過一百二十攝氏度以上是沒有致癌性的，只是會導致其失去原有的鮮味。

所以建議無論是使用味精或蠔油，都是快出鍋的時候進行使用然後翻炒均勻。

 

所以蠔油還是可以放心吃的，只不過要注意儲存方式。

使用蠔油的時候也有講究，要記住三不要四不放，具體指的是什麼呢？

二、食用蠔油記住“3不要4不放”

在烹飪的過程當中蠔油並不是所有的菜都可以使用，有的菜裡使用不僅不會起增鮮的作用，甚至是無故增加了裡面的味道，菜餚的味道反倒變得更不好了。

 

腸胃不好的人不要吃：如果是腸胃不好的人還是建議要少吃蠔油， 在廚房當中有很多的調味品，在這些調味品當中都是含有食用鹽的，食用鹽過量對腸胃的刺激還是挺大的。

而從蠔油的本質上來講，生蠔是一種寒性的食物， 由生蠔濃縮而成的蠔油對於胃腸不好的人來說也盡量不要吃。

 

因為比較敏感的話也有可能會造成胃腸不舒服， 所以為了避免這種情況，腸胃不好的人還是不要吃了。

海鮮過敏的人不要吃： 生活中海鮮過敏的人還挺多，如果是含有海鮮的東西，過敏反應會迅速出現。

因為蠔汁是在蠔油當中所提煉而成，所以也屬於海鮮的一種。

即使是添加不是很多也是存在的，對於海鮮過敏的人來說就有可能出現過敏反應是存在一定風險的。

 

 

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