［娘惹藍花糕］

 

材料： 糯米150g (清洗浸泡一個晚上，瀝幹備用），椰漿100g，鹽1/2tsp，班蘭葉 數片（洗淨，打結），藍花瓣大約8朵（用少許熱水浸泡出藍色素） 做法： 將糯米，椰漿和鹽攪拌均勻，倒入蒸盤裡，放入班蘭葉，用大火蒸至熟。（約25-30分鐘） 糯米飯蒸好後，取出1/3份的糯米飯加入藍色素，攪拌均勻成為藍色糯米飯。 

 

再把藍色糯米飯分散加入剩餘的白糯米飯裡，隨意攪拌成藍白糯米飯。 藍花糯米飯稍微涼後，就可以把糯米飯放入模型擠壓成形狀，倒出即可配上咖椰享用了。 溫馨小貼士： 用熱水比較容易把藍花色素逼出來哦。 如果不想手上沾粘著糯米飯，可以用手套沾一點水才擠壓入模型。

 

這裡的分量比較少所以直接用手弄。

 

［娘惹椰絲卷］

材料：

皮料: 普通麵粉 150克，木薯粉 1湯匙，椰漿/煉奶 1湯匙，香蘭葉水325毫升（8-10片香蘭葉+清水攪拌），

植物油 湯匙，鹽 ，雞蛋 1個，自製香蘭葉精華 1茶匙

內陷：幹椰絲 120克，椰糖 45克，椰漿 100毫升，自製香蘭葉精華 1湯匙

 

做法： 把麵粉和木薯粉混合均勻後打入雞蛋備用。 把植物油，鹽，椰漿加入在香蘭葉水裡混合均勻後慢慢加入在做法（1）攪拌均勻至無顆粒狀麵糊。 過濾麵糊後靜置一旁至少1-2小時。

 

內陷做法：倒入椰漿及切小的椰糖入鍋內中小火煮到糖溶解後加入香蘭葉精華及椰絲去翻炒到略微收汁幹身即可。 熱平底鍋在表面抹一層薄油後待熱轉中小火倒入1小勺的麵糊在鍋中間後，用勺子攤開麵糊至圓形煎。

 

如果麵糊邊邊微翹起來就可以翻另一面略煎即可取出，至麵糊煎完為止。 取一塊麵皮，在中間鋪上椰絲，用包春捲的方式把內陷捲起即可。

 

［娘惹木薯糕］

材料： (A)：白椰絲 1粒，鹽 ？茶匙 (B)：磨碎木薯 500g，椰漿 100g，糖 150g，鹽 ？茶匙 做法： 白椰絲加鹽拌均。 鍋加入水燒開，將做法（1）放入蒸5分鐘至10分鐘，取出待涼，備用。 

 

將椰絲加入適量的水用手渣成汁。用漏網擱取椰漿。 （可以買現成的椰漿，不過沒有新鮮椰取的椰漿來的香）。 過濾好的椰漿，備用。 

 

木薯去皮洗淨，用刨刀慢慢的把木薯刨成泥。 把鹽加入木薯泥裡拌均。 加入椰漿，再加入糖（不嗜甜，可以減糖份量） 取一個方形或圓形烘盆塗油鋪上香蕉葉。

 

（家裡沒有了我沒鋪香蕉葉）將所有材料攪拌均勻, 倒入烘盆內。 放進蒸鍋內, 以大火蒸約30分鐘至熟, 取出。 待冷卻後切塊, 沾上白椰絲。

 

［娘惹烤木薯糕］

 

材料： 磨碎木薯 600g，新鮮白椰絲（要帶椰汁的，不用擠幹）150g ，椰糖 150-180g，鮮濃椰漿 120 ml ，雞蛋55g，溶化牛油 50克 ，鹽1/4小匙 ，Vanilla Extrac t1/2小匙 ，香蕉葉 1片（洗幹淨剪出形鋪在烤盤下） 

 

做法： 將椰糖和椰漿一起放入鍋中以中小火煮至糖溶即可，待涼 。 將全部材料充分攪拌均勻，倒入烘盆中。 放入已烘熱的烤箱內，用190°C 的火度烘約45分鐘-1 小時至熟或金黃色。

 

 

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