【客家河婆菜粄】

【餡料】  :可用沙葛和紅蘿蔔, 豆腐乾 4片。

【板皮 】 : 大約40個

【材料A】  : 240g 粘米粉 ， 糯米粉4湯匙，清水480ml

【材料B】 : 薯粉 10湯匙， 食油2湯匙。

 

【做法】：

.鍋內放少許食油，放入餡料和豆腐乾，翻炒至熟，依據個人喜好調味。盛入碗，待涼備用。

.將粘米粉和糯米粉過篩，混合均勻。

. 將清水煮沸，立刻加入粘米粉和糯米粉，迅速攪拌直均勻。

.將做法5放入大盤，加入材料B, 趁熱搓成幼滑的麵團。

.將麵團分割成小粒， 壓成小片，包入陷料，放在抹了油的盤。

. 熱水上鍋，蒸10分鐘。

. 蒸好後，即刻刷上少許食油。

 

斑蘭龜糕

 

【材料】：

糯米粉250g

木薯粉30g

斑蘭水220-240ml

 

【做法】：

1）所有材料混合。成麵團，取約100g的麵團放入已滾的水裡成為熟麵團，稍微冷卻。

2）把熟麵團加入之前的麵團裡再加揉成光滑。分成大小自己要的份量，包上餡料，壓入模裡印出來。

3）中火蒸約6-8分鐘，取出掃上熟油就可以了。

【綠豆餡】

（1）300g綠豆瓣，浸4小時，再蒸30分鐘至熟，用攪拌機打至幼滑。

（2）倒入鍋中，加入100g油、糖125g、1小匙半鹽及1湯匙蛋黃粉，炒至幹。

 

客家喜粄

【材料】: 麵粉300g， 糯米粉75g，幼砂糖120g ，即發酵母1茶匙，色素，清水250g，2大匙油(整形用)。

【做法】：

（1）將麵粉和糯米粉過篩在一個大碗中加入糖、即犮酵母、水，用刮刀拌勻即可(粉團會很粘手,所以要用刮刀)。

 

（2）將麵團蓋上保鮮紙發酵最少４小時(我發酵了7小時,發酵越久蒸出來越鬆軟)。

（3）雙手和刮刀抹油將犮酵好的麵團輕手搓圓,擺放在己抹了油的紙或香蕉葉上用刮刀整形,整形好待放15分鐘或兩倍大發酵。

（4）燒開水,放入糕團蒸15分鐘即可. (關火了別打開蓋先,再等5分鐘才把蓋打開將糕拿起)不是的話糕會燥皮。

 

客家南瓜喜粄

【材料】: 120克南瓜泥，60克糯米粉，30克麵粉，1/4茶匙髮粉，50克白糖，粟米油2湯匙，水適量（南瓜蒸好有水份，就不用在加水）。

【發種材料】 80克麵粉，1茶匙instant yeast，75ml水。

【用具】 ~香蕉葉適量，剪圓片。

【做法】：

1.先把發種材料攪拌均勻，待發1~2小時。

 

2.將發好的種和其它材料搓勻，表面抹少許油，休息10分鐘後，搓成長條，分割11粒，搓圓稍壓扁，放在塗好油的香蕉葉上，再稍整形一下，休息20分鐘。

3.放入蒸籠以中火蒸10分鐘即可。

（這麵團很黏手，要預備少許的油塗手）

 

客家菜包

 

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