正是中秋小長假，如果沒有出行計畫的話，可以在家做一些下飯醬之類的，

做好後保存在冰箱裡，遇到忙或者偶爾犯懶，不想下廚做飯的時候，把醬拌在米飯裡，也能大口吃下兩碗飯。

以下，是4種下飯醬的做法，在我家隔段時間就會做一些，特別開胃下飯。

不管是拌麵條、拌米飯或沾饅頭吃都可以。

 

第一道：牛肉醬

肉醬，一直是下餐的神器。不管是用來拌米飯、拌麵條、捲餅、就饅頭，只要有它在場，統統不用愁不下飯。

以下和大家分享的是牛肉醬的做法。這樣做好的牛肉醬，醬香濃鬱，

大粒大粒的牛肉裹在裡面，再夾雜著酥香的花生和白芝麻，口感豐富，越嚼越美味，一次吃半瓶絕對不是問題。

 

 

具體製作方法

第一步：準備食材。牛肉200克、郫縣豆瓣醬30克、甜麵醬50克、

黃豆醬100克、豆豉20克、花生米60克、熟白芝麻適量、薑適量。

步驟二：把花生米放入烤盤中然後放入預熱好的烤箱，上下火180度烤15分鐘，

直到花生米成熟酥脆。（也可以把花生米炒或炸熟，這個看自己方便。）

步驟三：把烤好的花生去皮，然後放入保鮮袋中，用擀麵棍壓碎，如圖。

第四步：牛肉汆燙。先把牛肉切成大塊，然後涼水下鍋，再放入1匙料酒，大火燒開後把牛肉撈出。

步驟五：把燙好水的牛肉切成丁，薑切末備用。

 

步驟六：鍋中倒入食用油燒熱（油的量要比平常炒菜時多一點），

然後把牛肉粒放入鍋中煸炒均勻，再把薑末放入鍋中煸炒出香味。

步驟七：把郫縣豆瓣醬放入鍋中煸炒出紅油。

第八步：把豆豉放入鍋中煸炒均勻。

第九步：把甜麵醬、黃豆醬放入鍋中煸炒均勻。

 

第十步：往鍋裡倒入一小碗清水，再放入2匙白糖。

第十一步：小火不停的翻炒，直到醬色越來越濃，水逐漸耗乾，鍋裡明油滲出，如圖。

步驟十二：關火，把花生碎和熟白芝麻倒入鍋中。

步驟十三：翻炒均勻，醬就做好了。

多說幾句：

1、 如果嫌牛肉切塊比較麻煩，可以直接用牛肉餡來做。

2、 醬裡的鹽味很重，所以不用再放鹽。

3、 因為放入花生，所以不宜久存，建議盡快吃完。

 

第二道：蛋醬

這道醬做法特別簡單，用到的材料不多，而且都很常見。做好的醬，尤其適合早晨配粥或拌麵條吃。

 

具體製作方法

第一步：準備食材。蛋5個、甜麵醬40克、黃豆醬40克、香蔥適量。

第二步：將雞蛋打散。

第三步：把甜麵醬、黃豆醬放到大碗中，再倒入100毫升清水攪拌均勻，如圖。

第四步：鍋中倒入適量的油，油熱後，把雞蛋倒入鍋中。

第五步：用筷子迅速將雞蛋打散，如圖。（這個時候，可以將火轉小一點。）

 

步驟六：將攪拌好的醬汁倒到鍋中，翻炒均勻，小火開始煮。（喜歡醬色重一點的，可以還加一點醬油。）

第七步：當湯汁收得越來越濃稠時，放半匙糖調味，然後即可盛出。

吃的時候，撒一點香蔥末點點綴。（因為醬很鹹，所以不用再加鹽。）

 

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