自打跟老師傅要老來這個泡酸菜的配方，就再也沒有在外面買過。

外面買來的泡菜雖說吃著方便，但卻加了滿滿的防腐劑甚至色素，還是自己動手吃著健康。

照著下面這個配方，只要三步，做出來的酸菜又酸又脆口，吃一年都不壞！

 

食材準備： 芥菜3斤，清水3200ml，糯米粉400g，鹽60g，

薑片2片，花椒5g，大蒜1頭，小米椒幾個，高度白酒20ml。

做法步驟：

 

步驟一：處理芥菜

1，首選選薺菜，芥菜有苦的也有不苦的，不苦的通常是直接用來炒或煮湯，比較小棵。

苦芥菜通常用來醃製，因為苦的芥菜，菜桿厚，葉子少。

菜桿厚的更脆口。不管是苦芥菜還是甜芥菜都可以做。

 

2，芥菜洗乾淨，曬上一天，太大的菜，從中間切開，散開的葉子就鋪開晾乾。

3，燒一鍋開水，把曬癟的芥菜放入沸水中，燙5～10秒。撈出晾涼瀝水。

 

 

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