步驟二：裝壇

4，瀝水後的芥菜，每棵芥菜從葉子向菜梗捲起來

（有些單獨的葉子就把大菜葉和小菜葉疊起來後再捲起來）放入壇中。倒入蒜瓣，花椒、小米辣。

 

步驟三：醃製

4，3200ml的清水煮開，加入鹽，化開，然後晾涼，加入糯米粉攪拌均勻。

5，把攪拌好的糯米粉水倒入祭壇中，再倒入白酒，蓋上蓋子，

祭壇邊緣倒入水，就可以了。醃製的酸菜八天或九天就可以拿出啦來吃了

 

小貼士：

1， 不管是用什麼缸/罐/瓶來醃製，都不能黏到油哦，一定一定是無油容器噢，

不然醃製的菜會發黴發臭的噢！

 

2，酸水：酸水就是醃漬芥菜剩下的水，酸菜吃完了，這一罐酸水作用很大，不要倒了。

下次還打算醃酸菜，直接買蔬菜，按照上面的方法把蔬菜放進玻璃罐就行，

這罐酸水可以減少醃製的時間，醃製出來的酸菜香味更濃鬱。

 

 

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