在每個家庭的廚房裡，都藏著幾道能喚醒味蕾的美味燉菜。無論是冬日裡的一碗暖心燉品，

還是炎熱夏日中的一道清爽下飯菜，這些建立在肉與菜完美融合之上的燉菜，總能帶來家的溫暖和滿足。

讓我們跟著以下的步驟，一起烹調出9道巨好吃又好做的燉菜，滋養味覺，溫暖心房。

 

 

 

1. 五花肉燉粉條

- 食材： 五花肉、粉條、娃娃菜、乾辣椒、薑、蒜、老抽、生抽、陳醋、蠔油、鹽、白糖、水、蔥。

準備工作：

- 五花肉切塊清洗乾淨，蔥切段，薑蒜切片，娃娃菜洗淨切成大塊備用。

- 將粉條以溫水提前泡發，直到軟化。

 

烹飪步驟：

1. 乾辣椒、薑、大蒜用中火炒香，待釋放出辣味和香味後，暫時放在一旁。

2. 另起鍋，加熱少量油，將娃娃菜下鍋，快速翻炒至略微軟化，盛出備用。

3. 泡軟的粉條放入開水中煮5分鐘，撈出後，加入一匙老抽拌勻，以增加顏色。

4. 在粉條中加入1匙生抽、1匙陳醋和1匙蠔油，再加入適量的鹽和白糖調味，並倒入一碗清水。

5. 在鍋中加熱少量油，將五花肉下鍋煎至兩面金黃，出油後，

加半匙老抽上色，大火將水煮開後，減至中火煮至肉塊變得柔軟。

6. 把煮好的五花肉塊與煮好的粉條一同放入鍋中，加入之前炒香的乾辣椒、

薑蒜及蔥段，大火翻炒均勻，讓五花肉和粉條充分吸收調味料的味道，最後收汁即可盛出。

 

2. 豆角燉排骨

- 食材： 排骨、豆角、馬鈴薯、蔥、薑、蒜、

八角、桂皮、乾辣椒、生抽、料酒、老抽、蠔油、黃豆醬、冰糖、水。

準備工作：

- 排骨清洗乾淨後切成適口大小的塊，豆角去頭去尾並切成段，馬鈴薯去皮切塊。

- 蔥切段，薑切片，乾辣椒剪成小段備用。

 

烹飪步驟：

1. 排骨用清水洗淨，放入鍋中加入清水，水開後，

加入少許料酒，去除腥味和多餘的血沫，汆燙5分鐘左右，撈出後清洗乾淨。

2. 鍋中放入少量油，加熱至中火，炒化冰糖至深琥珀色，再加入蔥薑蒜炒香。

3. 排骨下鍋，與八角、桂皮和乾辣椒炒勻，直到排骨表面微微上色。

4. 加入適量生抽、料酒、老抽和蠔油調味，翻炒均勻，然後倒入足量的熱水直至沒過排骨，並加入一勺黃豆醬。

5. 排骨煮開後轉中小火慢燉40分鐘至排骨變軟，期間可撇去浮沫。

6. 將豆角和馬鈴薯塊加入鍋中，繼續燉煮，直到蔬菜熟透且湯汁濃稠。

中間可依口味調整鹽分，最後撒上蔥花，開蓋大火收汁即可出鍋。

 

3. 肉沫燉土豆

- 食材： 肉沫、馬鈴薯、胡蘿蔔、蔥、蒜、生抽、鹽、水澱粉、水。

準備工作：

- 馬鈴薯去皮切塊，紅蘿蔔洗淨後切成小塊，蔥薑蒜切碎備用。

- 肉沫事先準備好，可以選擇豬肉或牛肉，剁碎備用。

 

烹飪步驟：

1. 鍋子熱油，將蔥薑蒜末下鍋炒香，釋放出香氣。

2. 加入肉沫翻炒，用鏟子將肉沫撥散，炒至顏色變淺，即肉沫變熟。

3. 倒入馬鈴薯和胡蘿蔔塊，繼續翻炒，此時加入適量生抽和鹽調味。

4. 倒入適量水，水量可視土豆的量來定，建議剛好沒過土豆，以防止土豆過於稀爛。

5. 蓋上鍋蓋，以中火燜煮五分鐘至馬鈴薯變軟，偶爾翻動以防止沾鍋。

6. 待湯汁濃稠，依個人口味可撒蔥花增香。

7. 加入水澱粉，攪拌均勻，以大火收汁至湯汁黏稠即可出鍋。

 

4. 酸菜燉五花肉

- 食材： 五花肉、酸菜、蔥、薑、料酒、冰糖、八角、香葉、桂皮、生抽、蠔油、老抽、蒜瓣、乾辣椒、水。

準備工作：

- 五花肉切塊後用清水沖洗乾淨，酸菜若鹹度較重，

需提前用清水浸泡片刻並清洗乾淨，蔥切段，薑切片，料酒準備好。

- 八角、香葉、桂皮準備好，老抽、生抽、蠔油準備足量。

 

烹飪步驟：

1. 五花肉放入冷水鍋中，加入蔥薑料酒燙水，水開後煮5分鐘，撈出沖洗乾淨以去除多餘的沫子。

2. 鍋內少放油，加熱至中火，將五花肉下鍋翻炒至表面微黃，出油，撈出備用。

3. 同一鍋中，待糖化成棕色的焦糖色時，加入適量的生抽和蠔油。

4. 倒入炒香的五花肉，翻炒至均勻上色。

 

5. 加入料酒、老抽、適量清水，讓水量稍微淹過五花肉。

6. 下入八角、桂皮、香葉和適量的蒜瓣以及乾辣椒，增加香氣和辛辣味。

7. 轉小火，將五花肉燉煮至軟爛，期間可依口味調整鹽分。

8. 最後將泡發好的酸菜加入鍋中，繼續燜煮至湯汁略收緊，即可出鍋享用。

 

5. 五花肉燉鵪鶉蛋

 

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