- 食材： 五花肉、鵪鶉蛋、蔥、薑、料酒、冰糖、生抽、蠔油、老抽、水。

準備工作：

- 五花肉切塊後用清水洗淨，鵪鶉蛋提前煮熟去殼，蔥切段，薑切片，料酒備足量。

- 冰糖、生抽、蠔油、老抽準備好，水夠量。

 

烹飪步驟：

1. 五花肉放入冷水中，加入蔥薑料酒，大火燒開後中火煮10分鐘，撈出五花肉並沖洗乾淨。

2. 鍋中不放油，用五花肉出的油脂將肉塊煸炒至表面微焦。

3. 加入焦糖化的冰糖，炒至融化，並倒入3匙生抽、2匙蠔油調味。

4. 倒入煸炒過的五花肉，翻炒上色，使肉塊表面均勻沾上調味料。

5. 加入1匙料酒和1匙老抽，翻炒均勻，倒入足夠量的水，將蔥薑蒜、八角桂皮香葉一併下鍋。

6. 煮開後轉小火，下入鵪鶉蛋，燉煮20分鐘，使味道滲透進蛋中。

7. 繼續中小火燉煮30分鐘，讓五花肉更加入味，最後開大火收緊湯汁，即可出鍋。

 

6. 東北燉豆腐

- 食材： 老豆腐、肉末、十三香、白糖、料酒、生抽、老抽、黃豆醬、

水澱粉、玉米澱粉、香菜、蔥、蒜、乾辣椒、青椒、水。

準備工作：

- 老豆腐用溫水洗淨，手工掰成小塊，肉末準備好，蔥薑蒜切末，乾辣椒剪成小段，青椒洗淨切塊。

- 十三香和白糖適量準備好，水澱粉調好備用。

 

烹飪步驟：

1. 鍋中加油加熱，豆腐塊下鍋煎至兩面金黃色，撈出備用。

2. 肉末下鍋翻炒至變色，加入蔥薑蒜和乾辣椒炒香。

3. 倒入適量料酒、生抽、老抽，加入黃豆醬炒勻，出香味後加入青椒塊翻炒。

4. 將煎好的豆腐下鍋，加入適量水，可依豆腐的數量決定。

5. 加入適量的水澱粉攪拌均勻，用大火快速煮沸，使湯汁變得濃稠。

6. 在豆腐出鍋前，可以適量撒上蔥花增加香氣，或撒上香菜增加層次感。

 

7. 馬鈴薯燉牛腩

- 食材： 牛腩、馬鈴薯、薑、蔥、蒜、乾辣椒、桂皮、八角、老抽、蠔油、冰糖、生抽、料酒、水、番茄。

準備工作：

- 牛腩切成適口大小，馬鈴薯切塊，蔥薑蒜切片備用。

- 乾辣椒剪斷，桂皮、八角準備好，老抽、蠔油、冰糖、生抽、料酒備足量，番茄切塊。

烹飪步驟：

1. 牛腩冷水下鍋，加入蔥薑水煮開後，去除血沫，撈出清洗乾淨。

2. 鍋中少許油熱後，加入蔥薑蒜和乾辣椒炒香，放入牛腩炒至微黃。

3. 倒入少量老抽、蠔油及冰糖增色加味。

4. 加入番茄塊翻炒至出汁，加水淹過牛腩，加鹽和生抽調味。

5. 轉入壓力鍋，加入料酒和香料包，燉煮30分鐘以上至肉質酥軟。

6. 後加入馬鈴薯塊，繼續燉煮至馬鈴薯軟熟，調整味道，收汁出鍋。

 

8. 馬鈴薯燉雞爪

- 食材： 雞爪、馬鈴薯、洋蔥、豆瓣醬、黃豆醬、生抽、老抽、雞精、鹽、水、玉米、紅蘿蔔、蔥、白芝麻。

準備工作：

- 雞爪洗淨去指甲，馬鈴薯切塊，洋蔥切絲，準備豆瓣醬、黃豆醬、生抽、老抽、雞精、鹽。

- 玉米切段，紅蘿蔔切片，蔥花和白芝麻準備好作為裝飾。

烹飪步驟：

1. 鍋中油熱後，放入洋蔥和豆瓣醬炒出紅油。

2. 將汆燙好水的雞爪放入鍋中翻炒上色。

3. 加入黃豆醬、生抽、老抽、雞精和鹽調味，加水煮沸。

4. 大火煮20分鐘後加入玉米段、紅蘿蔔片和馬鈴薯塊。

5. 繼續燉煮15分鐘，使馬鈴薯熟透，收汁至適宜濃度。

6. 出鍋前撒上蔥花和白芝麻增色增香。

 

9. 酸菜燉排骨

- 食材： 排骨、酸菜、蔥、薑、料酒、乾辣椒、桂皮、八角、冰糖、胡椒粉、鹽、水。

準備工作：

- 排骨切塊後沖洗乾淨，酸菜若過鹹需提前浸泡清洗，蔥薑切片。

- 桂皮、八角備足量，冰糖、胡椒粉、鹽備好。

 

烹飪步驟：

1. 將排骨放入冷水鍋中，加蔥薑和料酒，水開後去沫，汆煮至半熟撈出。

2. 另起鍋，炒香蔥薑蒜和乾辣椒。

3. 加入酸菜翻炒出酸香，再加入排骨一同煮製。

4. 倒入之前煮排骨的湯水，加入冰糖、胡椒調味，最後撒鹽適量。

5. 中小火燜煮20分鐘至排骨軟爛酸菜入味，湯汁濃縮。

 

各道燉菜的烹調過程都需認真掌控火候，以確保每一步都能發揮作用，

讓最終出鍋的菜餚香味四溢、肉爛入味。在這個過程中，

調味料的比例和添加時間也非常關鍵。注意收汁時打開鍋蓋，快速收起濃湯汁，讓食材味道更濃

 

 

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