17 韭菜炒香乾

材料:韭菜一小把，香乾6塊，紅椒一個，油適量，鹽少許，生抽數滴。

做法:

1、韭菜洗淨，切段，香乾洗淨，切細條，紅椒去籽切絲；

2、炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香乾翻炒，加入少許鹽、生抽調味，可加少許水；

3、不停翻炒，待香乾吸收湯汁變軟變得蓬鬆，加入韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。

 

18 肉末冬瓜片

1、冬瓜洗淨後去皮，切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎；

 

2、肉末中加入少許蒜末和鹽醃5分鐘；

3、將冬瓜片放入盤中鋪平，將醃好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋裡，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透；

4、出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可。

 

19 捲心菜炒粉絲

1、捲心菜洗淨切絲、粉絲泡軟；

2、五花肉切薄片，蔥切片、薑切絲、蒜切片，紅椒切丁；

3、起鍋熱油，下肉片滑炒出油，然後放幹紅椒、蔥薑蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜；

 

4、當變軟出水時，下粉絲翻炒，放鹽，讓粉絲充分吸收炒出的水分；

5、直到入味變軟，加入紅椒炒勻即可。

 

20 尖椒土豆絲

1、將土豆切成絲，放入盆中加入水泡泡；

2、將尖頂椒切成細絲備用；

3、將土豆絲撈出來控幹水分；

4、鍋內油燒熱；

5、放入蒜；

6、加入尖椒來回翻炒；

7、放入控好的土豆絲；

8、加入醬油、醋、鹽大火快炒；

 

9、炒一兩分鐘後即可出鍋。

 

21 孜然雞翅

1、雞翅用牙簽將背面紮許多小孔；

2、生薑去皮，切片；

3、雞翅加入料酒、鹽、生抽、胡椒粉、蠔油、薑片醃制30分鐘；

4、鍋中放油加熱，放入雞翅煎至表皮焦黃；

5、加入一小碗水，醃制雞翅剩餘的調料一起加入；

6、大火煮開，待湯汁快收幹時，加入孜然粉和孜然顆粒，炒勻即可。

 

22 豆豉薑汁蒸排骨

1、豆豉洗幹淨，瀝幹水分，並切碎；

2、姜去皮，磨成薑蓉，蒜頭去掉外皮，切成米粒狀；

3、把磨好的薑蓉蒜蓉放進碗中，加入所有調料，混合均勻；

4、排骨洗幹淨，瀝幹水分；

5、加入1勺生粉，再加入混合均勻的調料攪拌均勻；6、放進鍋中加蓋大火蒸十五分鐘，蒸至全熟即可。

 

23 皮蛋瘦肉粥

1、皮蛋切塊，肉絲加鹽、香油拌勻醃10分鐘；

 

2、大米洗淨加鹽、香油泡10分鐘；

3、肉絲下熱油鍋過一下，至變色撈出控油；

4、水煮開，下米煮滾後改小火，加入皮蛋、瘦肉絲、

鹽、雞精、蔥花，煮約50分鐘後，放入餘下的皮蛋塊和蔥花，微火煮10分鐘即可。

 

24 雙椒肉拌面

1、豬肉剁成沫，青紅椒切丁，芹菜切丁；

2、燒開水，水滾後放入面條；

3、將面條煮到剛熟撈出過冷水；

4、鍋裡放油，燒熱後放入肉沫快速炒散；

 

5、炒至肉沫變色後放入醬油翻炒香；

6、隨後放入青紅椒丁、芹菜丁翻炒；

7、放入煮好的面條，加適量鹽，拌勻後就可以了。

 

25 可樂雞翅

1、將雞翅，薑蔥洗淨，薑切片，蔥折斷，起油鍋，爆香薑蔥；

2、雞翅下鍋，煎至表面稍黃，加入兩勺的生抽，翻炒一小會兒；

3、可樂倒入鍋中，燒開後改中小火慢燜；

4、待雞翅燜軟後，大火收幹湯汁就行了。

 

26 小炒牛肉

1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，澱粉，少許食用油抓勻醃制15分鐘；

2、青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；

3、鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出；

4、鍋放油爆香薑蒜，放米椒和泡薑爆香，放青紅椒，調鹽翻炒；

5、倒入牛肉翻炒，調生抽，雞粉，蔥段炒勻即可。

 

27 嫩牛肉

1、切牛肉時依橫斷面切薄片，用白糖醃10分鐘後，加少許水攪拌，

再加入醬油、鹽、味精、料酒、薑片、生粉抓勻，醃15分鐘；

 

2、下油適量，趁油未熱放入牛肉旺火翻炒，燒至六成熟時，

把火關小，加蓋燜至熟透。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。

 

28 粉蒸肉

1、五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻醃四小時；

2、醃好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻；

3、土豆去皮洗淨切厚片；

4、蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟3裡處理好的五花肉；

5、入鍋蒸，大火至水開後，轉中小火30分鐘撒蔥花即可。

 

29 蒜香鴨塊

1、在油熱後下蒜碎，煸炒出香後下鴨塊，小火煸炒約5分鐘，直至鴨塊表層微微焦黃，鴨油滲出；

2、加入幹辣椒略炒出味，濾掉煸出的鴨油，加一定比例的醬油、

食醋、白糖和料酒，隨後加溫水，沸騰後蓋上鍋蓋，轉小火燜燒；

3、大約15至20分鐘後，打開鍋蓋收湯汁，加鹽味精，撒上蔥花即可。

 

30 水煮牛肉

1、在牛肉片中放調料、濕澱粉、蛋清攪拌均勻；

2、將油菜、芹菜切成絲，焯水萵筍切片，焯水生薑、蒜切片，蔥切絲；

3、油鍋中放入豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、薑片煸香、

加肉湯、醬油、精鹽、味精、白糖，胡椒粉燒沸放牛肉，弄好後放入青菜；

4、將幹辣椒炸香製成椒油，倒入牛肉碗中即成。

 

31 秘制燒排骨

1、排骨控幹水分，炒鍋燒3成熱時，放入排骨，中火開始炒；

 

2、排骨變色出現水分，調小火力繼續翻炒，加入紅糖、醬油；

3、加入熱水，水量以沒過排骨為准，放入蔥、薑、幹辣椒、八角、草果；

4、轉小火，燉40分鐘

5、排骨軟爛後，轉大火將湯汁全部收幹，同時翻炒。出鍋前淋入香醋拌勻即可。

 

32 糖醋魚

1、准備好一條魚，番茄醬，蔥花，薑末，蒜末，料酒，醋，白糖，澱粉，將魚洗淨

2、在魚身兩側劃口子（盡量深一點）幹澱粉加入適量水調成糊，均勻塗抹在魚身上

 

3、鍋裡放入足量的油，炸好後放入魚盤

4、鍋內留底油，爆香蔥薑蒜粒，再放入番茄醬略炒

5、加水，放鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精，大火燒開

4004 6、淋入適量水澱粉炒勻。再放入1湯匙的熟油

7、到鍋內芡汁明亮均勻，把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可

 

33 椒香雞翅

主料：雞中翅；調料：鹽、生抽、辣椒粉、白胡椒粉。做法：

1、洗淨的雞翅兩面都劃上兩刀；

 

2、加入少許鹽、生抽、料酒，拌勻後醃制2小時；

3、雞翅放入微波爐中火3分鐘；

4、灑上白胡椒粉和辣椒粉；

5、再入微波爐中火4分鐘；

6、取出雞翅，最後再灑一點白胡椒粉即可。

 

34 醬香排骨

1、排骨加入薑絲、料酒，用手抓勻醃制半小時；

2、打入蛋黃液、生粉，繼續抓勻；

3、鍋中加適量油，爆香蒜粒，薑絲，加入排骨煎至兩面金黃；

 

4、依次加入花雕酒、醬油、豆瓣醬，大火燒開後轉中小火，煮至收汁；

5、最後擠少許檸檬汁調味即可。

 

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