一、糖醋裡肌

 

食材

裡肌肉300公克、番茄醬一點五湯匙、薑一塊、鹽一茶匙、胡椒粉一茶匙、白糖一湯匙、芝麻一茶匙。

做法

1.裡肌肉若是想要好切，就放進冰箱凍硬。

2.裡肌切絲，用鹽，胡椒粉，蛋白薑絲醃漬十分鐘。

3.一邊撒澱粉一邊用手抓散，直到所有里肌都沾上澱粉並且散開不沾黏。

4.入油鍋炸微黃後，撈出，油不停火，再放進去炸金黃備用。

5.所有油倒出去後，鍋子上沾的油就足夠，把番茄醬，糖，芝麻一起放進去小火炒冒小泡。

6.放入半碗水，熬到湯汁濃鬱，把步驟4的肉絲放進去拌勻即可。

 

二、糖醋裡肌

 

食材

豬裡肌適量、番茄醬適量、芹菜適量、胡椒粉適量、雞蛋適量、

芝麻適量、澱粉適量、薑適量、油適量、鹽適量、醋適量。

做法

1.芹菜莖，斜切成小段。

2、汆燙時，加入適量的鹽，滴入幾滴油。

3.焯好的芹菜段，擺盤。用芹菜葉做出花的枝葉。

4.裡肌肉切成相同長度的絲。（我的肉是入冰箱凍過的，非常好切）

5.切好的里肌肉絲，用鹽，胡椒（白胡椒最好），薑汁，抓勻醃漬十分鐘。

6.醃漬好的里肌絲，加入蛋白，用乾澱粉拌均勻。

 

7.油鍋八成熱油時，迅速炸定型。

8、撈出來，復炸一次。裡肌肉不要炸時間長。

9.鍋裡放番茄醬，白糖，少量醋，半碗水，一起熬滾以後，煮一分鐘，灑入一把芝麻。

10.迅速的倒入炸好的肉絲，攪拌一下，使肉絲都均勻的黏上醬汁。

11.擺盤做出花朵造型即可。

 

三、糖醋裡肌

 

食材

豬裡肌300公克、食用油300公克、白糖1大匙、醋1茶匙、醬油少許、

玉米澱粉1茶匙、芝麻少許、鹽3克、料酒1茶匙、番茄醬3大匙、蛋白1個、水適量。

做法

1.裡肌肉切粗條，放入蛋白、鹽、料酒。

2、放入玉米澱粉、抓勻。

3.碗放入番茄醬、白糖、醋、水、醬油、拌勻。

4.肌肉放入油鍋炸至金黃色。

5.炒鍋倒少許油，小火加熱，倒入碗汁。

6.湯汁煮至黏稠後放入炸好的里肌。

7.倒入芝麻，翻炒均勻即可關火，盛出享用吧！

 

四、糖醋裡肌

 

食材

豬裡肌300克、鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、蛋白1個、二鍋頭1/2湯匙、

玉米生粉80克、番茄沙司4湯匙、白醋2湯匙、砂糖2湯匙、蒜末1大匙、熟芝麻1大匙。

做法

1.將裡肌切成小拇指狀粗條，放入碗中，加入鹽、雞精、蛋白、

二鍋頭抓勻後醃製10-15分鐘（時間別太長，要不然會過鹹）。

2.這時我們準備好糖醋汁材質：蒜切成蓉，番茄沙司、砂糖、白醋都準備好。

3.將生粉倒入大碗中，將裡肌肉條依序放在生粉上均勻裹上生粉，拍掉多餘的粉，放入另外的盤中。

4.鍋中倒入足量油，大火燒至六七成熱，轉中小火，逐個將肉條放入，

炸至肉條浮在油面上撈出（約一分鐘），炸完後將鍋裡的油開大火繼續加熱，

油溫八九成熱時，倒入肉條複炸至金黃色。

 

5.撈出瀝油放在盤中。

6.鍋留底油燒熱，調中火爆香蒜粒（蒜別焦了，要不發苦）。

7.倒入番茄沙司和糖，用鍋鏟不停地攪拌。

8.慢慢的糖醋汁的顏色就會變紅，這時倒入熟芝麻和淋入白醋繼續攪拌。

9.糖醋汁變濃稠發紅，顯魚眼大泡時，倒入炸好的里肌。

10.快速翻拌讓裡肌均勻地掛上糖醋汁（這時可以淋點餘油，出來的顏色更漂亮）。

11.番茄玫瑰花放入碟中，然後放入兩片香菜葉做為葉子，再把做好的糖醋裡肌放入碟中，就可端上桌了。

 

五、糖醋裡肌

 

食材

裡肌300克、番茄醬適量、生粉三湯匙、麵粉一湯匙、蔥花適量、

糖一湯匙、醋兩湯匙、泡打粉1/3小匙、芝麻適量。

 

做法

1.裡肌切粗條，加鹽，雞精用手抓勻。

2、加入少量生粉，繼續抓勻。

3.麵粉，生粉，泡打粉加水調成稀糊。

4.加入一點油攪拌均勻。

5.把裡肌倒入糊裡，攪拌均勻。

6.油6.7成熱，中小火，一條條放入炸金黃，撈出。

7.待油溫稍微升高，快速複炸一下，撈出。

8.鍋裡留少許油，倒入番茄醬，再倒入糖，醋，水小火炒濃稠，關火，倒入裡肌，

快速翻拌，出鍋撒上蔥花和熟芝麻。

 

六、蒜香糖醋裡肌

 

食材

豬裡肌300克、雞蛋一個、白芝麻少許、食鹽1/2茶匙、料酒半湯匙、

胡椒粉適量、番茄醬適量、蒜茸適量、白糖適量、醋適量。

 

做法

1.裡肌肉洗淨，切成小塊的長條。

2.放入碗中，加入少許鹽、胡椒、料酒，抓勻醃製半小時入味。

3.雞蛋磕入碗中，加入適量清水攪拌均勻後，再加入麵粉，攪拌成較濃稠的麵糊。

4.把麵糊倒入裡肌肉裡，稍做攪拌，使其均勻的裹上一層麵糊。

5.鍋中熱油，待油5成熱時，關小火，一根根的下入肉條。

6.待肉條表面微黃，浮出油面時，即可撈出。

7.把油重新加溫至八成熱時，倒入初炸好的里肌肉，複炸一遍。

8.炸至表面金黃時，撈出控油。

9.把番茄醬倒入碗中，加入2大匙醋，2湯匙白糖，攪拌均勻。再準備一碗水澱粉。

10.鍋中油全部倒出，剩底油，小火炒香蒜茸。

11.倒入調好的番茄醬，炒至出香味，再調入少許水澱粉，煮開。

12.倒入炸好的里肌肉翻拌均勻，出鍋後撒上熟的白芝麻即可。

 

七、糖醋裡肌

 

食材

裡肌肉適量、番茄醬適量、澱粉適量、雞蛋適量、芝麻適量、薑適量、小白菜梗適量、鹽適量、胡椒粉適量。

做法

1.薑磨成泥，擠出汁備用。

2.裡肌肉切成等量大小的方塊，用一個筷子放在下面，橫著切成片，豎著切成條，底部不斷。

3.切好的里肌肉絲，用鹽，胡椒（白胡椒最好），蛋清，薑汁，抓勻醃漬十分鐘。

4.醃漬好的里肌肉絲，用乾澱粉拌均勻，抖落一下附在上面的澱粉，放在漏杓備用。

 

5.漏杓浸入八成熱油裡，迅速炸定型，撈出來，復炸一次。

裡肌肉不要炸時間長，老了就硬，正好的才會吃起來外酥裡嫩。

6.炸好的里肌裝盤備用。

7.水澱粉放入一點芝麻備用。

8.鍋子裡放番茄醬，白糖，半碗水，一起熬滾以後，煮一分鐘。勾芡。

9、勾芡。澆在立即肉上即可。

 

八、糖醋裡肌

 

食材

豬裡肌適量、蛋清適量、水澱粉適量、胡椒粉適量、鹽適量、料酒適量、

番白糖茄醬適量、蔥適量、薑末適量、醋適量。

做法

1.將洗好的里肌肉用刀切成長寬相等的里肌肉條。

2.裡肌放入碗中加入雞蛋清液、水澱粉、料酒各適量抓勻。

3.碗中加全蛋液、麵粉、少許水調成薄糊，靜置5分鐘待用。

4.碗中放料酒、糖、醋、鹽、蔥薑末、水澱粉、少許湯兌成味汁。

 

5.將裡肌肉條放入麵糊中掛糊。

6.鍋子置火上倒入油，燒至八成熱，逐一投入裡肌條。

7.炸至金黃色撈出，瀝油待用。

8.鍋留底油燒熱，倒入番茄醬煸炒出紅油。

 

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