蠶豆炒韭菜

材料：水發蠶豆、韭菜、薑末、糖、鹽、料酒、蔥蒜末、香油、水。

1 蠶豆剝除外殼、韭菜洗淨瀝乾後切段備用。

2 起油鍋加油3大匙，放入薑末爆炒至金黃色。

3 將蠶豆放入鍋中並加水1/2杯炒至熟軟。

4 最後加入韭菜、其餘調味料拌炒片刻即成。

 

鹽水青豆

1.仔薑，紅菜椒切碎丁。

2.青豆汆燙水斷生。

3.拌菜：紅椒丁，仔薑丁，鹽，味精一匙半，雞精一匙半，糖少許，醋少許，香油少許，生抽少許，和青豆拌勻即可裝盤。

 

韭菜豆腐

材料：豆腐、韭菜、紅尖椒、豆豉辣醬、老抽、糖少許、鹽、雞精、胡椒粉少許。

1.韭菜把頭切下，切成段；紅尖椒切成小塊；豆腐一塊切四分，瀝水備用。

2.炒鍋放適量油，燒熱，下豆腐煎，煎到四周泛黃、表面有鼓起，就可以翻面了，煎好的豆腐出鍋備用。

3.煎豆腐的油倒出，留少許底油，放1大匙豆豉醬，炒出紅油，再放尖椒炒。

4.放老抽和一小碗水，再放糖、鹽和雞精，炒勻。

5.下豆腐和韭菜頭，炒勻，放少許胡椒粉。

6.湯汁稍微變濃，下韭菜炒勻，至韭菜斷生即可出鍋了。

 

燒椒茄子

1.二荊條辣椒用火燒或烤的方法做燒椒切滾刀待用。

2.茄子切條蒸熟或汆燙。裝盤。

3.調汁：鹽半勺，味精一勺，雞精一勺，白糖三勺，醋，生抽，香油，美極鮮，燒椒拌勻，淋茄子上即可。

 

芝麻醬拌豇豆

1.材質：豇豆，香油，芝麻醬，鹽各適量。

2.豇豆洗淨，汆燙備用。切段。

3.取一小碗，加入鹽，香油，清水，調勻成味汁。

4.取一盆，放入豇豆，倒入味汁拌勻裝盤即可。

 

芹菜炒香乾

材料:豆腐乾、芹菜、胡蘿蔔、鹽、味精、胡椒油、十三香。

1.芹菜刮去皮絲，用刀切成細條，胡蘿蔔切條。

2.食材準備好了之後就可以起鍋上火，然後稍微倒入一些清水燒沸後，倒入芹菜條、胡蘿蔔條汆透過涼。

3.將豆腐乾用刀切成條狀，和西芹條胡蘿蔔條放入盆中。

4.再加入精鹽、味精花椒油、十三香，調勻即可裝盤上桌。

 

檸檬瓜條

1.冬瓜，檸檬汁，白糖適量。

2.冬瓜去皮，切條，汆燙。

3.放入檸檬汁浸泡，加入白糖調味。

4.半小時即可食用。

 

乳清汁藕片

1.嫩藕去皮，切片，洗淨，汆燙。

2.盆放少量冰糖，白糖，少量開水，冷後加入果珍，檸檬汁，柳橙汁，兌成汁水。

3.藕片放入泡4小時即可。

 

生炒大白菜

材料：高麗菜、紅青椒、紅泡椒末、紅小米椒、蔥薑末、鹽少許、生抽、白糖、雞精、味精、沙拉油。

1.高麗菜改刀切片，紅青椒切成與高麗菜相同的片，紅小米椒切圈。

2.鍋置旺火上，下入沙拉油燒熱，下入紅泡椒末、蔥薑末炒香、下入白菜炒至斷生，

下入紅青椒片，調入生抽、鹽少許、白糖少許、味精和雞精均少許炒勻出鍋即可裝盤。

 

白菜炒粉絲

材料：高麗菜、乾粉絲、糊辣油（用乾辣椒、乾花椒炸製而成）、紅燒醬油、

薑蔥蒜、生抽醬油、花椒粉、薑粉、味精、雞精、鹽、菜籽油。

1.處理乾淨的高麗菜改刀切條或片，粉絲泡一下水；薑蒜改刀成片，蔥切斜刀片。

2.鍋置旺火上，倒入菜籽油燒熱，下入適量糊辣油，下入蔥薑蒜炒香，下入白菜翻炒至熟，

白菜出汁可不用加水，下入粉絲不要翻動稍微燜一下，將粉絲燜熟勻，調入紅燒醬油、

生抽、鹽、胡椒粉、薑粉、味精、雞精炒勻即可出鍋裝盤。

 

爽口萵筍

1.將萵筍去皮切片或絲。汆燙水，沖涼裝盤。

2.鍋燒油下紅椒圈，鹽，味精，醋及少量水繼續翻炒，倒在菜上即可。

 

酸辣土豆絲

1.馬鈴薯去皮洗淨，切二粗絲，泡入清水，加點白醋，洗去多餘的澱粉，撈出控去水分。

入開水鍋裡汆燙至剛斷生，撈出瀝水沖涼，瀝乾水分備用。

2.鍋置旺火上，倒入菜籽油燒至五成熱，下入乾辣椒、花椒炒香，淋點白醋，

下入馬鈴薯絲翻炒，調入鹽、生抽、味精、雞精炒勻，加入少量的水，鍋邊淋入香醋，出鍋裝盤即可。

 

鹽水毛豆

1.毛豆清洗乾淨。

2.鍋子加水，鹽，大料，花椒水煮開，放毛豆熟透。冷後即可食用。

調味料不能放太多，保持毛豆清香。

 

木耳小白菜

材料：水髮木耳、小白菜、鹽、味精、醋、生抽醬油、香油。

1. 木耳、小白菜分別洗淨，切塊，入沸水中焯熟，撈起瀝水，放冷裝盤。

2. 盤中加入鹽、味精、醋、生抽醬油、香油拌勻即可。

 

紅蘿蔔炒粉條

1. 紅蘿蔔清洗乾淨，可以去皮，切成均勻的細絲，粉條最好選擇棍棍細粉，

粉條選用紅薯粉條，記得提前泡發、調入醬油上色。

2. 鍋置旺火上，下入混合豬油，也可以用豬肉末代替，燒熱，下入薑蔥蒜片爆香，

下入紅蘿蔔絲翻炒，淋適量水進去將紅蘿蔔絲炒斷生，在下入粉條炒勻，調入生抽、

鹽、味精、雞精炒勻即可出鍋，也可以加點紅油進去讓顏色更亮麗。

3. 砂鍋燒熱，淋點香油，放入洋蔥絲，將炒好的紅蘿蔔粉條盛入砂鍋，這樣吃著味道會更好。

此菜鹽不要太重，否則會吃著發苦。

 

燙韭菜

材料: 韭菜、蒜、醬油膏、糖、蒜末少許、香油少許。

1.韭菜放入沸水中氽燙30秒，撈出切小段。

2.將調味料與蒜末拌勻，淋在韭菜上即可。

 

韭菜炒豆芽

材料：韭菜、綠豆芽、胡蘿蔔、薑絲、鹽、醬油、味精、香油。

1.將韭菜擇洗乾淨，切段備用；將綠豆芽洗淨備用；將紅蘿蔔洗淨，切絲備用。

2.鍋中加適量的水，燒沸，將綠豆芽汆燙片刻後撈出，瀝乾水分。

3.油鍋燒熱，加入薑絲爆炒至出香味，下入韭菜段、綠豆芽和紅蘿蔔絲炒至將熟，

加入鹽、醬油和味精翻炒至入味，淋入香油即可。

 

西芹苦瓜

1.苦瓜去瓤切片，西芹去葉切片，紅椒切片。

2.汆燙水，瀝水，冷後放鹽，味精，淋香油即可。

 

標籤：