一、燈籠茄子（張燈結彩）

 

【做法】1.準備一個粗細均勻的茄子，最好不彎曲，把茄子洗乾淨，豎著從中間對半切開。

2.把一半的平面向下，用刀切出厚度均勻的片，不要切到底，保證下面一小部分相連，

全部切好之後，每隔8片切斷一下，切好之後展開，下面保持相連，展開之後像燈籠的形狀。

2.準備適量的肉餡，切點蔥花和薑末放入肉餡中。

3.把紅辣椒的籽去掉，切成長一點的細絲，做燈籠穗。

4.肉餡中加入1匙料酒，1匙生抽，少量鹽，半匙五香粉，1個蛋清，2匙澱粉，2匙油，順著一個方向攪上勁。

5.把肉餡塞入茄子片中，每個間隔都塞滿肉餡之後，茄子就自然打開成這種燈籠的形狀了。

6.盤子裡倒入乾澱粉，把茄子肉餡一面蘸乾澱粉，鍋裡倒油燒至七成熱，

拿起茄子，把肉餡一側朝下放入油鍋中，炸定型後，把茄子翻過來炸一下底面，

炸好之後用瀝網撈出來控一下油就可以了。

7.把炸好的茄子擺盤，用辣椒絲做「燈籠穗」。

8.碗中加入3匙番茄醬，1匙蠔油，1匙白糖，1匙澱粉，加適量清水攪拌。

9.鍋裡倒少量油，加入蒜末炒香，倒入調好的醬汁炒到濃稠，然後起鍋把醬汁淋到茄子上面，燈籠茄子就做好了。

 

二、魚躍龍門（年有餘）

 

【做法】1、準備一條鯉魚，把鱗片、內臟等處理乾淨後，用刀在魚身上切上深一些的花刀。

2.在魚身上塗抹一層乾澱粉，花刀的縫隙中也要塗抹均勻，炸的時候不容易沾黏。

3.準備適量澱粉和麵粉，以2:1的比例混合，加入適量水調成澱粉糊，澱粉糊的濃稠度類似老優格。

4.把沾滿乾澱粉的魚身上再塗抹一層水澱粉糊，所有的縫隙都要塗抹到。

5.鍋裡多倒一些油，油溫燒至八成熱，提著魚尾，把魚頭朝下，先用勺子往魚身上淋熱油，

讓魚表面定型，然後提著頭和尾放入油鍋中，炸到定型後鬆手一直炸到魚表面酥脆，然後撈出來擺盤備用。

6.在碗中放入5大匙番茄醬，2大匙白糖，2大匙白醋，1大匙生抽調成糖醋汁，

把糖醋汁倒入鍋中，淋入適量的水澱粉，熬製糖醋汁濃稠。

7.起鍋子把糖醋汁淋在魚身上，魚躍龍門就完成了。

 

三、蒜蓉鮑魚（招財進寶）

 

做法：1.準備6隻鮑魚，處理好內臟，清洗乾淨後，把鮑魚殼擺入盤中，在鮑魚肉上劃上花刀，然後擺入鮑魚殼中。

2.大蒜去皮剁成蒜蓉，小米椒切成辣椒圈，香菜切成末，放入盤中備用。

3.鍋裡多倒一些油，下入蒜末，小火煸炒到蒜蓉變軟出香味，

放入小米椒圈和適量蒸魚豉油，再放一點點鹽拌勻，蒜蓉醬就做好了。

4.把蒜蓉醬淋在每一個鮑魚上面，把盤子放入蒸籠，水開後蒸10分鐘。

蒸到鮑魚顏色變白就好了，然後出鍋撒點香菜末裝飾一下。

 

四、蝦滑茄子（花開富貴）

 

【做法】1、把茄子洗乾淨後，從中間豎著對半切開，把平面朝下，

切成厚度均勻的薄片，注意底面不切斷，全部切好之後，每兩片切斷，最後做成茄子夾。

2.大蝦剝掉蝦頭和蝦殼，留蝦仁，把蝦仁剁成蝦泥備用。

3.在蝦泥裡放入適量鹽和胡椒粉拌勻，再加入半個雞蛋清和1匙澱粉，順著一個方向攪拌。蝦滑就做好了。

4.把蝦子滑塞進茄子夾中，做成花瓣的形狀，把夾了蝦滑的茄子平面向下依序擺入盤中，圍成一朵花的形狀。

5.把盤子放入蒸籠，水開後蒸8分鐘左右，蒸到蝦泥變紅就可以了。

6.蒸好之後取出來，淋上蒸魚豉油，擺上蔥花和辣椒圈，燒一些熱油淋出香味香味，就做好了。

 

五、鵪鶉蛋炒蝦仁（金玉滿堂）

 

【做法】1、準備蝦仁、鵪鶉蛋、熟玉米粒、小黃瓜和紅蘿蔔。

2.把鵪鶉蛋洗乾淨，放入鍋子裡煮熟後，過涼水冷卻，然後剝掉殼備用。

4.把紅蘿蔔和黃瓜洗乾淨，分別切成小丁備用。

5.平底鍋中放油，把鵪鶉蛋放入鍋裡煎到表面金黃，接著放入蝦仁，

中火炒至蝦仁顏色變紅，然後把蝦仁和鵪鶉蛋盛入盤中備用。。

6.鍋裡放油，加入蒜末炒出蒜香味，把胡蘿蔔丁、玉米粒和黃瓜丁，

放入鍋裡炒至胡蘿蔔和黃瓜變軟，接著放入鵪鶉蛋和蝦仁。

7.最後加入1匙生抽、1匙番茄醬、1匙白糖、1匙水澱粉，翻炒均勻後，把湯汁熬成濃稠就可以了。

 

六、糯米棗（笑口常開）

 

【做法】1、準備20顆大紅棗洗乾淨，用清水浸泡半小時。

2.將紅棗對半切開，把棗核取出來，下面不要完全切斷，方便夾餡。

3.150公克糯米粉，加入適量熱水，攪拌成無乾粉後，下手揉成團。

4.取一小塊糯米團，整理成跟紅棗長度差不多的橢圓形，再塞到紅棗中捏合。

5.把所有的紅棗和糯米團組裝好，上鍋蒸10分鐘，蒸到糯米糰顏色變亮。

6.取出來擺盤，淋上蜂蜜或糖桂花醬，就可以吃了。

 

七、糖醋排骨（步步高升）

 

【做法】1、準備兩根豬排骨，剁成段備用，再切點蔥段和薑片。

 

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