2.鍋裡加入清水，把排骨放入水中加點蔥薑，水開後燙3分鐘。

3.碗中加入1匙料酒，2匙生抽，3匙白糖，4匙香醋，攪拌至糖融化。

4.鍋裡倒油，放入2匙糖，適量水，中火熬製糖融化成糖漿，

加熱到表面冒大氣泡的時候，轉小火慢慢加熱，糖漿顏色越來越深。

5.熬到紅褐色的時候，把排骨放入鍋子裡，翻炒到排骨表面上色。

6.接著把蔥段和薑片放入鍋裡，加入調好的糖醋汁，翻炒均勻後，

加入熱水沒過排骨，蓋上鍋蓋把湯燒開，轉小火慢40分鐘以上。

7.排骨燉到軟爛入味，打開鍋蓋，開大火把湯汁收濃稠，就可以出鍋了。

 

八、五彩拉皮（五福臨門）

 

【做法】1、買一袋現成的大拉皮，放入碗中，加入清水浸泡一會兒。

2.準備2顆蛋，1根黃瓜，1根胡蘿蔔，1/4顆紫甘藍，香菜，大蒜，1塊裡肌，泡發木耳

3.裡肌肉切成肉絲備用。

4.碗中打入2顆雞蛋攪散，平底鍋刷油，把雞蛋液倒入鍋中烙成雞蛋餅。

5.另起鍋子倒油，把肉絲放入鍋中，炒熟後倒入適量生抽和老抽，翻炒均勻後盛出來備用。

6.黃瓜、紫甘藍、木耳、胡蘿蔔分別切絲，雞蛋餅捲起來切絲，

把切好的所有配菜整齊地擺入盤中，中間留出放拉皮的空隙。

7.把拉皮從水中拿出來，控乾水分，擺到盤子中間。

8.碗中加入2匙芝麻醬，2匙生抽，1匙蠔油，1匙陳醋，1匙白糖，

適量鹽用湯匙攪勻，如果麻醬太濃稠可以加適量的水攪順滑，讓麻醬汁有流動性。

9.最後把麻醬淋在拉皮上，上面擺上肉絲、蒜末和香菜末，吃的時候拌勻就可以了。

 

九、紅燜大蝦（紅紅火火）

 

【做法】1.準備1公斤大蝦，用剪刀剪掉蝦鬚，蝦腳和蝦刺。

2.在蝦背上劃開一個小口，取出蝦線。

3.切一些蒜末，蔥花備用。

4.碗中加入1匙料酒，1匙生抽，1匙蠔油，2匙番茄醬，1匙白糖，適量胡椒粉，1匙澱粉加少量清水攪拌。

5.炒鍋中多倒一些油燒熱，把處理好的青蝦倒入鍋中，炒出蝦油，大蝦表面會變亮。

6.炒鍋留少量油，放入蔥蒜炒香，倒入調好的醬汁熬成濃稠，

倒入炒好的大蝦，翻炒一下，讓大蝦均勻地裹上醬汁就可以了。

 

十、酥炸丸子（團團圓圓）

 

【做法】1.把蔥薑絲放入碗中，倒入熱水浸泡半小時，泡好之後把蔥薑絲過濾出來，留蔥薑水備用。

2.在碗裡加入適量澱粉，加水調成水澱粉。

3.準備2斤豬肉切塊，放入碗中，加入清水浸泡出血水。

4.泡好之後把肉放入絞肉機中絞成肉餡。

5.肉餡裡加入1匙鹽，2匙生抽，1匙蠔油，1小匙五香粉，用筷子順著一個方向攪拌。

6.在肉餡中打入1個雞蛋，倒入適量蔥薑水，用筷子沿著一個方向一直攪，

攪到上勁就可以了，這一步​​能讓肉餡吃起來勁道Q彈。

7.依照肉餡的軟硬狀態，加入適量的水澱粉，接著用筷子順著一個方向攪到肉餡重新上勁。

8.最後放入一碗饅頭渣，再淋入2匙熟油，最後用手沿著一個方向打10分鐘左右，把肉餡打上勁。。

9.鍋裡倒油燒至七成熱，把湯匙在熱油裡蘸一下防粘，

虎口擠肉丸子，用湯匙下入油鍋中。中火把丸子炸到顏色金黃，表面酥脆就好了。

 

十一、蝦仁玉子豆腐（蒸蒸日上）

 

【做法】1、把玉子豆腐切3毫米厚度的圓片，依序擺入盤中。

2、2顆雞蛋打入碗中，用筷子攪散，加入與蛋液等量的清水，再加一匙鹽攪拌。把蛋液淋在玉子豆腐的盤裡。

3.大把蔥和紅蘿蔔切絲，準備幾個蝦仁，挑出蝦線。

4.把盤子放入蒸籠蒸10分鐘，蒸到蛋液凝固，然後中間擺入蝦仁再蓋上鍋蓋蒸5分鐘。

5.蒸到蝦仁變色後，取出來，在中間放蔥絲和胡蘿蔔絲，

淋點蒸魚豉油，最後燒點熱油澆在蔥絲上爆出香味就好了。

 

十二、金絲蝦球（腰纏萬貫）

 

【做法】1、把馬鈴薯去皮後切成薄片，再把馬鈴薯片切成細絲。放入冷水中泡去表面的澱粉。

2.把大蝦的蝦頭連著蝦線一起取下來，然後剝掉蝦殼，留蝦仁和蝦尾部分備用。

3.用刀在蝦仁上開一道小口。把蝦仁放入碗中，加入1匙料酒，1小匙鹽拌勻。

4.碗裡加入2大匙澱粉，打入1顆雞蛋，再加入適量清水攪成澱粉糊。

5.鍋裡倒油燒至六成熱，放入馬鈴薯絲，中大火把馬鈴薯絲中的水分炸乾，

炸到馬鈴薯絲金黃酥脆，撈出來放入盤中備用。

6.提著蝦尾把蝦仁沾滿澱粉糊，放入6成熱的油鍋中，炸到膨脹鼓起，顏色變黃，蝦尾變紅，撈出來備用。

7.把蝦仁表面沾滿沙拉醬，然後放入炸好的馬鈴薯絲中。

8.用手把馬鈴薯絲往蝦仁上按一按，讓蝦仁黏滿馬鈴薯絲，然後擺入盤中就做好了。

 

 

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