如果麵團過粘不易成團，可以慢慢加入適量乾粉調整。如果麵團過硬，可以慢慢加入適量清水調整。

6、將麵團放入抹了一層橄欖油（分量外）的盆中，發酵30分鐘即可。

 

7、麵團發酵的時候準備其他材料：馬蘇里拉芝士擦成絲（如果本身就是絲狀的就免了）。

菠蘿切薄片。火腿切薄片。青椒切成和豌豆大小差不多的小粒。

8、發酵30分鐘後的麵團，分成三份，滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘左右。

9、將其中兩份麵團拍扁，用保鮮膜包起來，放進冰箱冷凍保存以備下次使用。

10、取一份麵團用手推或擀麵杖擀成圓圓的薄餅。

 

11、拿起餅皮，再兩隻手之間來回轉圈甩一甩，甩到和披薩盤大小差不多。

12、放入提前抹過一層橄欖油（分量外）的披薩盤裡，整理成邊緣略厚的餅底，並用叉子在餅底上紮出小洞。

13、均勻抹上兩大勺意式茄汁醬，並均勻撒上2/3的芝士絲，入預熱200度的烤箱內，烤6分鐘取出。

14、依次擺上火腿片、菠蘿片，撒上剩餘的芝士絲，點綴豌豆粒和青椒粒，

再入烤箱，原溫度烤8到10分鐘，至表面芝士融化即可。

 

 

貼士：

1、這款披薩我用了厚片披薩餅皮，口感外酥裡嫩、膨鬆香軟。

還有一種口感香脆的「薄脆披薩餅皮」，待下回分解。

關於餅皮的攪拌和發酵：攪拌只要達到基本擴展即表面光滑、拉開麵團能垂下不易斷就可以。

至於發酵，如果用溫水化開酵母和麵，和好後的麵團只要室溫發酵30分鐘即可。

如果攪拌和發酵過度，會導致餅皮過於鬆軟，反而會影響口感——這一點不同於麵包。

 

2、雖然上等的披薩要用新鮮的餅皮，可是一次做一張餅皮未免太難操作，

材料的分量也不容易掌握，所以一次和250g麵粉，做三張餅皮。

其餘用不完的冷凍保存，儘快使用，味道也是不錯的。

冷凍的麵團使用時提前室溫解凍，直接推成披薩餅皮就可以了。

 

3、披薩麵團的水粉比例也不同於麵包麵團，要求不是太高，水多了加面、

面多了加水，只要不是太離譜，和酵母粉的比例大差不離，麵團的軟硬度大概和耳垂差不多就問題不大。

 

4、披薩烘烤的方法多種多樣，最常見的是在餅皮上擺好醬汁、

餡料和芝士直接進烤箱高溫烘烤，一張9寸披薩大概烤15到20分鐘的樣子。

也有先將餅皮烤5、6分鐘後再抹醬料、擺餡料的。

我的方法，先將餅皮抹上醬汁和一部分芝士，

烘烤5、6分鐘後再擺放其他餡料和剩餘的芝士繼續烤到芝士融化或起焦，

這樣做的好處是餡料和醬料、芝士融合性較好，口感更醇厚。

 

5、披薩烘烤的溫度一般用高溫，200度以上，急火快烤。

根據自家烤箱的「脾氣」調整烘烤的溫度和時間。

 

 

 

標籤：