一定要熱鍋注油，待油燒熱後再下魚。一般新手都習慣開火後，就往鍋裡加油，

這樣既使油熱了再下魚，魚皮還是很容易粘在鍋裡。正確的做法應該是先將鍋燒熱，

（鍋熱的標準就是：將手靠近鍋底，感覺比較燙手），這時下入涼油，等油溫升起來之後，再下魚煎。

 

竅門3：

一定要等到魚下鍋定型後再翻動。既使第1條和第2條你都做到了，魚下鍋後也不能馬上翻面。

因為貼近鍋底的魚皮魚肉還沒有來得及受熱定型，特別容易破裂。

正確的做法應該是魚入鍋後，不要急於翻動，轉小火慢煎，等到底面的魚皮變黃再翻面。

這樣做不僅可以使魚皮受熱均勻剪得更透，還可以保證魚皮不糊不破。

 

以上3點都做到了，我可以保證你在煎魚的時候肯定是不會破皮了。

這幾個竅門都是從飯店大廚那裡學來的，小編也都一一試過了，

確實有效，非常的簡單但卻很實用。你如果學會了，快點分享出去，讓更多的人都知道。

 

下面就一起來看看做法吧！

 

 

標籤：