蒸，一種看似簡單的烹法，令都市人在吃過了花樣百出的菜餚後，

對原始而美味的蒸菜念念不忘。

 

翻閱資料發現，中國飲饌，技藝精湛，源遠流長。

世界上最早使用蒸汽烹飪的國家就是中國，並貫穿了整個中國農耕文明。

就烹飪而言，如果沒有蒸，我們就永遠嘗不到由蒸變化而來的鮮、香、嫩、滑之滋味。

 

一、肉末蒸豆腐

豆腐、肉末、榨菜、香蔥末

 

做法

1、榨菜切成碎。

2、豆腐切小塊，排入蒸碗中，撒上榨菜碎。

3、把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上，上鍋蒸。

4、水開後10分鐘取出，撒上香蔥末即可。搭配香菜更好。

 

小訣竅

1、此菜選擇絹豆腐最好，超市可以買到盒裝的。太硬的豆腐不入味，太軟又不成形。

2、肉泥可選用頸背肉，也可加少許五花肉泥。可根據自己的口味兒來炒，加辣椒，或者別的都好吃。

3、榨菜可以多放一些，口味比較好。若怕咸，可以把榨菜多沖洗幾片，擠乾水份。

 

二、老乾媽蒸茄子

老乾媽牛肉末豆豉油辣椒，老抽，生抽，蠔油，糖，鹽，胡椒，茄子，蔥，芝麻，蒜

 

做法

1、醬汁：老乾媽牛肉末豆豉油辣椒、老抽、生抽、蠔油、糖、鹽、胡椒。

2、將整隻茄子洗淨放在飯鍋內，米飯好了，茄子也蒸好了。

3、將茄子取出，放在盤上，用小刀劃成條，將醬汁加熱澆上。

4、在茄上撒上蔥花、芝麻和拍碎蒜瓣。

5、取一隻小鍋，將油燒熱，澆到茄子上即好。

 

三、粉蒸肉

帶皮的五花肉300克，紅薯200克，植物油5毫升，蒸肉米粉60克，郫縣豆瓣5克，

剁碎，豆腐乳汁10毫升及小半塊豆腐乳4克，花椒1克，薑米5克，蔥米5克，胡椒粉1克

 

做法

1.將帶皮的五花肉刮洗乾淨，切成4厘米寬，0.3厘米厚的片。

紅薯去皮，切成約3厘米見方的塊狀。

2.將切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫縣豆瓣、豆腐乳汁及小半塊豆腐乳、

花椒、薑米、蔥米、胡椒粉，最後加少許水或鮮湯及米粉混合均勻，靜置15分鐘。

3.與此同時，可以將蒸鍋裡放足夠的水，然後用大火燒開。

4.在蒸籠底部加烹飪用的蠟紙，然後將切成塊的紅薯放置在蒸籠的底部，

再將準備好的肉片排置在紅薯上面。

這樣當蒸的過程中，肉汁將混合到紅薯裡，讓其入味。

將蒸籠放入到蒸鍋中並註意小心蒸汽。在蒸的過程中註意鍋中的水不能蒸乾。

 

5.用中火蒸約1小時，直到肉和紅薯都軟後，取出蒸籠，即可食用。

 

 

四、粉蒸嫩雞

1、雞肉切一口大小塊狀；地瓜去皮切一口大小塊狀；蒜頭.蔥白略拍切末，備用~

2、雞肉塊加入蔥花、蒜末、及調味料醃約20分鐘~

3、地瓜塊放入盤中~

 

4、將醃好的雞肉均勻沾上五香蒸肉粉排入盤中~

5、放入電鍋中，外鍋加1又1/2杯水，按下開關蒸至跳起，再燜5分鐘即可.上桌品嚐~

 

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