皮蛋，一種自帶爭議的食物。

大家忙著討論：“皮蛋到底有沒有毒”，

外國人則是在驚呼：“這是世界上最噁心的食物！“

 

皮蛋也叫松花蛋，因為其表面松花一樣的花紋而得名。

傳統做法是將白石灰、食鹽、面鹼、黃丹粉（氧化鉛）、草木灰等混合，

包裹在新鮮無縫鴨蛋上，經過長時間的醃製，蛋白質凝固，皮蛋就誕生了。

大家之所以會討論“皮蛋有沒有毒”，是因為傳統皮蛋裡會含有鉛物質。

 

皮蛋在醃製過程中，氧化鉛會滲入到皮蛋裡，鉛及其化合物是一種對人體有害的物質，

會影響人體的造血功能，也會影響兒童的骨骼發育和智力發育。

如果經常食用含鉛的皮蛋，確實會影響身體健康。

 

含鉛皮蛋有害健康，所以國家就不讓這種毒皮蛋存在了。

自2015年12月1日起，皮蛋國家新標準（GB/T9694-2014）正式實施。

新國標要求：皮蛋一律採用無鉛工藝。

 

無鉛皮蛋”並不是不含鉛，只是改進工藝後鉛的含量比原來要低得多。

規定皮蛋的含鉛量必須在0.5毫克/千克以下（原標準規定不得大於3毫克/千克），

這個標準與我們日常食用的魚、肉、豆腐等食品相同。

 

所以在正規超市商家買來的無鉛皮蛋，食用起來是安全的，大家可以放心啦~

那為什麼外國人會覺得皮蛋不好吃呢？那當然是因為他沒有找到皮蛋的最佳食用方式！

一顆皮蛋不加任何佐料，剝了皮就一口悶？你吃你也噁心。

 

（貝爺能吃蟲子，卻吃不了皮蛋。）

（圖是我從視頻裡截下來的，表示對清晰度很無力）

皮蛋在醃製過程中產生氨氣，氨氣是啥味能懂不就是臭雞蛋味。

所以沒有調料的皮蛋就是一顆生化武器啊！

 

吃皮蛋一定要學會用調料，這樣才能消除不好的味道，

突出皮蛋"那種蛋白質分解過後變成氨基酸"的香味。

皮蛋做得好，那就是滋味無窮的下飯菜，下酒菜。

 

關於皮蛋調味推味君有兩個建議：

1）多放陳醋。皮蛋鹼性很大，加陳醋食用，可酸鹼中和，減少對腸胃的損害。

2）少放鹽。皮蛋鈉含量很高，調味的時候，不建議放太多的鹽，可以用少量的生抽調味。

另外吃皮蛋的同時，就不要再吃其他很鹹的食物了，最好就是當做清粥小菜來吃，量很少卻能提鮮。

說了那麼多，今天給大家分享一道做皮蛋的小菜吧~尖椒皮蛋。

 

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