滷好以後撈出來晾涼。醬牛肉講究的就是入味和色澤。

入口醬香味醇厚，沒有任何膻味和雜味。（圖為滷好之後撈出來的醬牛肉）

 

 

我給大家按照10斤肉的配料吧，現在給大家分享一小部分。

我的鹵湯沒有任何添加劑，我自己也吃。滷肉，無論是鹵任何肉，都必須先焯水，

然後在我配好的大料水裡浸泡一個小時，這樣是可以在鹵之前徹底去除腥味和血水，

還可以提前吸足香料味道。

 

很多人都是焯水之後直接鹵，這樣鹵出來的肉口感不足，並且還略帶腥味。

肉鹵出來之後很快就會變干變黑。按照我的流程，滷的過程中一是要小火

 

二是要不間斷用牙籤扎！鹵完之後撈出來晾晾，然後用秘制油，

用刷子在肉上面輕輕刷3遍，可以讓肉保持一整天的潤滑和光亮，

可以讓肉保持一整天的潤滑和光亮。（此照片為我給大家配製的10斤肉的用料，這只是一少部分用料）。

 

 

無論是滷肉還是鹵禽類，都要文火慢燉，千萬不能用大火，全程小火，慢慢入味！

 

 

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