首先給大家說一下店裡賣的最快最火的醬豬蹄。

（本人滷製的豬蹄屬於醬香鹵，鹵香味徹底滲入到骨頭裡。任何人都仿製不了）

豬蹄和豬肘不易入味，不易上色，而且煮不爛。

這是很多新手無法掌握的技巧，甚至有的老師傅，照樣掌握的不是太熟練。

 

 

鹵湯，切記不能亂下料，還有火候和糖色，這都是極其關鍵的。

現在很多顧客都喜歡吃老鹵，因為用老鹵鹵出來的肉色澤非常好，

滷味入骨透徹，香味10米之外都能聞的到！

 

 

醬牛肉全程小火，純大料和中草藥，不用任何添加劑。拉了很多回頭客。

現在我的店面即將關門，我就將做法大概分享大家一些！

先將牛腱焯水，焯水時加入蔥姜蒜，鹽，料酒。焯水之後沖洗乾淨準備下鹵湯。

別的滷肉師傅做醬牛肉大多是焯水之後直接下入鹵湯，那樣鹵出來的牛肉口感略帶腥味，回味不足，沒有嚼勁。

我的做法比別人多幾個步驟。先焯水，再在大料水裡泡，可以提前吸足味道，

更可以讓牛肉提前去腥去膻。泡一個小時之後方可下鹵湯。

入味徹骨，回味稍帶辣味，沒有絲毫腥味，嚼勁十足。（圖為焯水之後在大料水裡泡）

 

 

泡一個小時之後撈出來，再下入鹵湯中

鹵至1個小時30分鐘，然後撈出來！（圖為即將出鍋的牛肉）

 

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