【紅燒魚塊】

主料:草魚500克乾辣椒、八角、桂皮、草果、香葉、花椒、生薑、大蒜、蔥、料酒、老抽、生抽、冰糖

1.草魚剁塊;姜切片。熱鍋放油,放草魚塊(魚塊的背面向下),小火煎至兩面金黃後放入兩小勺料酒

2.放薑片、蒜、八角、桂皮、草果、香葉、花椒、乾辣椒，煎出香味後再放鹽、冰糖、兩小勺老抽、一小勺生抽

3.加450亳升熱水(一定要是熱水哦),大火燒開後用湯勺舀去浮沫,蓋鍋蓋轉小火煮約20分鐘;

轉中火將湯汁收乾一些,可將八角等香料夾出不要;最後放入蔥花舀出即可

 

 

【茄汁鯽魚】

材料：鯽魚，蕃茄醬，薑片，青蒜。

1.鯽魚處理乾淨後，魚身兩面分別劃幾刀，並用廚房紙吸乾水份。

2.不粘鍋內加油和薑片爆香，下入魚煎至兩面金黃，盛出備用。

3.另起油鍋，入薑片和蒜白爆香。倒入蕃茄醬翻炒一下。

4.加入適量水倒入魚，並加少許料酒，生抽，鹽和糖調味。

5.小火煮10分鐘左右至魚入味，再轉大火收汁即可。

 

【開胃剁椒魚頭】

原料：胖魚頭1只400克香蔥2根生薑1大塊胡椒粉1/2茶匙黃酒1/2湯匙野山椒20粒剁椒3湯匙蒸魚豉油3湯匙

1、魚頭洗淨擦乾水分，然後剖開，抹一遍黃酒後，加入切好的香蔥段和薑絲、胡椒粉，充分抓搓勻，然後醃10分鐘

2、取一點蔥綠切成蔥花，野山椒剁碎，剁辣椒備好，

將野山椒碎和剁椒分別放在兩半魚頭上，待蒸鍋水燒開後再放入，用大火蒸10分鐘

4、取出魚頭，倒掉一半蒸出的汁水，淋上蒸魚豉油，撒上蔥花

5、炒鍋裡燒滾熱的花生油，均勻澆在魚頭表面，撒上香菜即可

 

 

【耗油魚片】：

1.魚肉洗淨，斜刀切成較大塊並均勻的魚片；

2.把魚片放入碗中，放入蔥白、薑片，調入少許鹽、料酒，抓勻醃製半小時；

3. 盤底鋪上少許新鮮薑絲，擺入魚片，上面再放上少許新鮮的薑絲和蔥白段，

表面撒上一些豆鼓，入開水鍋大火蒸8分鐘左右至魚片熟透；

 

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