第三步，準備一張乾燥的籠布鋪在洗菜的簍子裡，糯米飯用鍋鏟盛出放入籠布中，

靜置晾涼後手溫的溫度，這個時候準備450毫升的30度溫開水；

 

第四步，戴上一次性手套，在糯米飯中緩緩加入溫開水，一邊用手抓捏，

讓糯米飯可以充分吸收水分，並且保證米粒粒粒分明，在其中放入3-4克的酒麴；

 

第五步，再次拌均勻，處理好的糯米放入一個容器中，中間用乾淨的筷子戳個洞，

加上蓋子，放在室溫下發酵，2天的時間，米酒就成功了。

小編總結： 長粒糯米和圓粒糯米做酒釀我都嘗試過，但發現還是長粒糯米做的效果更加好，

每次用這個方法做的酒釀都是齁甜的，而且完全不需要添加糖精，吃著更加放心，

酒釀的這個做法，不用泡水和蒸製的過程，直接放入電鍋煮熟，酒釀的製作更加方便了，

而且還能保證酒香足、不易壞，喜歡吃酒釀便可學習這個做法，比在外面買的好許多，

酒麴、涼白開和糯米的比例掌握好，酒釀出酒多更快。

 

烹飪小技巧：

1、將糯米放入電鍋中後，加水的量是非常關鍵的，我一般會選擇一邊在裡面加水一邊用手晃動盛放的容器，

使得米在鍋中可以攤平，然後水只要能沒過最上層的米就可以了，一定不能放太多；

 

2、盛放糯米的容器，挖糯米飯的鍋鏟都記得要用開水燙一下，

並且保證無水無油的狀態，做酒釀存放時間才會長，蒸熟的糯米飯中加入的水需要用溫開水，

不可用生水，當然了太燙的水也不行，容易讓酒麴不能發揮作用；

 

3、因為煮飯的時候加入的水比較少，因此會結鍋巴，不要浪費，

將其捏碎了也是可以直接做酒釀的，製作的過程需要創造無菌環境，

進入雜菌了，酒釀就容易做不成功。

 

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