這是豆腐最鮮美的做法，比飯店用料足，10塊錢煎一鍋，軟嫩鮮香吃不膩。

釀豆腐是一道經典的客家菜，也是小編幾十年來唯一吃不膩的一道家鄉菜。

在我家，隔十天半月就會做一頓釀豆腐來吃，釀豆腐的餡料完全按祖輩傳下來的做法，

其中必須要有五花肉和梅香鹹魚調料，再加入少量蝦米提鮮增香，

自家做的釀豆腐用料比飯店還足，豆製品本身既營養又實惠，買10元食材就能煎一鍋，

做好的釀豆腐嫩滑入味很下飯，一大盤都不夠吃，口感超級好。

 

釀豆腐的做法和餃子有點相似，客家先民原來居住在中原地區，當地生產小麥，常常用麵粉做餃子。

後來因為戰亂等原因，客家先民遷徙至南方生活。嶺南地方多產大米，少產小麥，

麵粉很少，釀豆腐則成為替代餃子的食物了。客家先民想到，用豬肉剁成餡料，

用豆腐代替麵粉，將餡料塞入豆腐，猶如餃子一般。因其味道鮮美，便成了客家名菜，

如今也是客家人餐桌上的家常菜。

 

【食材】嫩豆腐3塊、五花肉80克、梅香鹹魚半小塊、小蔥3根、蝦米10克、

醬油1湯匙、蠔油1湯匙、雞粉1克、鹽3克、澱粉2湯匙、胡椒粉1克、香油5克、食用油適量

做法：

 

備好食材，豆腐有嫩豆腐和老豆腐之分，用嫩豆腐做釀豆腐，口感嫩滑鮮甜，

但是很容易碎，所以釀好的豆腐盡量煎一煎才能保持完整，老豆腐堅固一些，

但口感差，豬肉選擇肥瘦相間的五花肉，經過煎製，油脂香氣會滲透到豆腐內部，口感油潤嫩滑才好吃；

 

先將蝦米和鹹魚沖洗乾淨，撈起瀝乾水，鍋裡倒點食用油，

將蝦米和鹹魚煎至兩面焦黃色，鏟起稍微放涼，拆開魚骨；

 

五花肉洗淨去皮，切片後改刀剁碎，然後把鹹魚和蝦米一起放入肉餡裡，

 

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