五花肉洗淨去皮，切片後改刀剁碎，然後把鹹魚和蝦米一起放入肉餡裡，

再剁十幾刀，肉餡不要剁得太碎，有點顆粒狀口感更好，直至肉餡和鹹魚混合均勻；

 

將剁好的肉餡盛入碗中，放入切碎的小蔥頭，調入1湯匙澱粉，1克鹽、

淋上5克香油，充分攪拌均勻，餡料就做好了；

 

豆腐用冷水浸泡一下，撈起對半切塊；

 

用手掌托起豆腐，手指稍微捏緊四周，用筷子在豆腐中間開一個口，填入肉餡；

 

燒熱煎鍋，倒入食用油，將豆腐有餡的一面貼著鍋底煎至焦黃色，

然後用兩個木鏟輔助翻過來，再將另一面煎至焦黃色；

 

盛半碗清水，調入1湯匙醬油、1湯匙蠔油、2克鹽、1克雞粉、

1克胡椒粉、1湯匙澱粉，攪拌均勻，淋在豆腐上面，再遮上鍋蓋大火收汁；

 

最後撒下蔥花，鏟起裝盤即可。

 

食尚小貼士：

1.用五花肉剁餡，比用全瘦肉好吃，餡料不能剁得太細膩，有點顆粒感更好。

2.鹹魚和蝦米煎一煎再剁碎，既能去腥還能增加它的香味。

 

 

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