燉豬蹄時,記住3不放的竅門,豬蹄軟爛香嫩,湯汁濃郁無雜味
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準備食材:
豬蹄1只、黃豆一大勺、姜1小塊、冰糖7粒、八角1個、大蔥半根、香葉1片、桂皮1小塊。
第一步:
提前準備黃豆,一般是燉豬蹄的前一天晚上準備,
清洗一下,放在盆里,加入涼水,泡發一晚上,第二天直接用。
第二步:
豬蹄清理干凈縫隙處的豬毛,然后把豬蹄切成小塊,涼水下鍋,水要沒過豬蹄,
然后向鍋里加入少許料酒和姜,煮開去除浮沫、去除腥味,然后撈出來用清水沖洗一下備用。
第三步:
準備燉豬蹄所用的調味品,干辣椒切段、大蔥切段、姜切片,然后其他要使用的也準備好。
竅門注意點:不能放花椒!花椒的味比較沖,如果在燉豬蹄時放花椒,
會毀掉一鍋湯,想要用湯汁拌飯,就不會有香香的味道了。
第四步:
起鍋燒油,把冰糖放入鍋里慢炒,慢慢炒至冰糖融化變色,
然后把豬蹄放入鍋中,翻炒上糖色,注意火候不要太大。
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