在購買冰糖的時候，會經常發現大塊的冰糖中夾著一根根的棉線，一些較真的朋友會認為這是冰糖的質量出現了問題，其實不然，冰糖中的這根棉線的用處還是挺大的。

 

 

 

冰糖從大類上分為2種

1、單晶冰糖

現在超市里的冰糖大多分為兩種，一種是我們平時買的普通冰糖，形狀比較規則，這種是單晶冰糖，一般是由現代化的機器，經過嚴格的製造工藝製成，外形精緻，看起來晶瑩剔透，似乎連棱角都被仔細打磨過了，這種單晶冰糖純度較高，糖粒也比較均勻，外觀潔白有光澤，缺點是經過多次精煉、除雜和濃縮，其他營養成分略低。

 

 

 

 

 

2、多晶冰糖

 

超市中另一種就是多晶冰糖，這種是通過傳統制糖工藝製作出來的冰糖，和單晶冰糖相比，外表比較粗糙，沒有什麼光澤、透明度，多晶結構是不規則的，所以老式冰糖在食用的時候需要自己敲碎，比較麻煩，但多晶冰糖經過提煉後沒有進行脫色和精煉提純加工，裡面仍保留了蔗糖豐富的營養價值，在製作過程中，冰糖中會有一根根的「棉線」，在冰糖成型後棉線難以取出，除非把糖融化了，所以這根棉線只能跟冰糖一起出售。

老冰糖中為什麼會有棉線？

在製作生產老冰糖時，會使用到「吊線」工藝，這種工藝是製作老冰糖時必須用的一種方法。在熬煮好的糖液中注入一根棉線，等待七八天的時間，棉線上就會形成一些不規則的晶體，這些晶體就是冰糖了，在這裡棉線的作用就是讓冰糖更快結晶，而且更方便工人「脫模」。

 

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