在製作生產老冰糖時，會使用到「吊線」工藝，這種工藝是製作老冰糖時必須用的一種方法。在熬煮好的糖液中注入一根棉線，等待七八天的時間，棉線上就會形成一些不規則的晶體，這些晶體就是冰糖了，在這裡棉線的作用就是讓冰糖更快結晶，而且更方便工人「脫模」。

如果沒有棉線的參與，糖液在結晶時就可能四溢蔓延，沿著裝糖液的桶四周到處結晶，這樣一來，待冰糖凝固結晶，還需要人工將溢出的冰糖鏟下來，比較費時費力，而加入了「吊線」工藝，糖液在結晶的過程中，就會攀附在這根棉線上，最後成型一拉棉線便出來了，這就是老一輩人的智慧了。

 

 

 

 

棉線到底衛生嗎？

有些人擔心冰糖中有棉線會不衛生，吃了影響身體健康，對於這一點，朋友們大可不必擔心，這些棉線都是選用乾淨，無污染的繩子，而且這種老冰糖在上市之前都會由工人將大塊的冰糖砸開，抽取中間的棉線部分，但有時也會有少許的遺留，不過也完全不必擔心，熬糖時候的高溫已經完成了殺菌的工作，不必擔心棉線是否存在食品安全問題。

 

 

 

 

——碎碎念——

有些朋友覺得老冰糖塊頭大，又比較硬，在家不好敲碎，這裡分享一個小妙招：將大塊的老冰糖放入烤箱中，上下180度烤2分鐘，冰糖會內部裂開不少縫隙，取出後裝進密封袋，用擀麵杖輕輕一敲就碎了，晾涼放在罐子裡即可。

 

 

 

 

 

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