大廚必學的醬汁調法,魚香汁,宮保汁,糖醋汁調製法,一次成功零失敗
做飯好不好吃,其實和天分並沒有多大關係,主要是在於熟能生巧,感不感興趣罷了,
像是有人就喜歡做飯,所以平時就會研究,這樣積累總結出的經驗自然也就多了。
相反有些人不喜歡做飯,所以每次讓他下廚的時候,做出來的東西總是不盡如人意。
而這些人做飯時都有這樣一個共同的習慣:
給菜餚調味時,一樣一樣的加,而且都是憑感覺加,所以很多人有時候不是鹽加多了,
就是其它什麼調料加多了,所以做出的菜味道自然不好吃。
而今天就給大家分享一個提升廚藝的好方法,將所有調料提前備好,
按照這6種靈魂料汁的比例,任何人都能做出飯店的特色菜餚。
宮保汁:22111
很多時候,我們雖然知道料汁如何調製,但是卻總是記不住具體的比例,
所以今天就給大家一個分享專業廚師記憶各種料汁的方法,非常的簡單,只需要記住幾個數字即可。
像是宮保汁:22111說的其實就是各種調料的比例 ,準備一個碗和勺子
【勺子的尺寸多大都行,但是要記勾兌料汁的時候,不能換其它尺寸的勺子】。
然後依次加入2勺生抽,2勺醋,1勺蠔油,1勺白糖,1勺澱粉,然後甩適量涼水攪拌均勻即可。
最後我們在做宮保雞丁,宮保豆腐,宮保茄子,宮保杏鮑菇的時候,就可以取適量料汁加入鍋內即可,
然後剩下沒有用完的料汁密封好,放入冰箱冷藏留著下次做菜用即可。
菜餚做法講解:宮保茄丁
準備好的茄丁放入少許白醋抓拌均勻【主要是防止茄丁變色】,
然後在放入適量澱粉攪拌均勻,然後鍋內加油燒至5成熱時,放入茄丁炸至外表微微發黃時撈出控油。
然後鍋內放底油,加入適量花椒,辣椒,紅油豆瓣醬炒香,
然後再加入勾兌好的宮保汁,最後放入炸好的茄丁,蔥段和適量花生米,小火翻炒20秒即可出鍋。
魚香汁:22211
指的就是:2勺生抽,2勺醋,2勺蠔油,1勺白糖,1勺澱粉再用適量涼水攪拌均勻即可。
在家可以做的菜有:魚香肉絲,魚香茄條,魚香金針菇等等。
菜餚做法講解:魚香肉絲
1.醃製肉
里脊肉切成絲,然後清洗乾淨,放入食用鹽2克,胡椒粉1克,料酒2克醃製一下,
朝著一個方向攪拌一會,然後再加入雞蛋1個,澱粉5克,繼續攪拌1分鐘,最後加入油5克,抓勻即可。
2.備輔料
蒜薹段適量,木耳絲,胡蘿蔔絲,蔥末,生薑,蒜末適量,雞精2克,然後準備好勾兌的魚香汁。
3.做法