蒸饅頭有很多技巧，每個人都有自己獨特的方法，但是對于新手來說，復雜的方法不容易掌握，本文主要結合了作者本身失敗到成功的經驗，介紹只用酵母發酵，怎樣保證蒸出的饅頭又白又光亮，方法并不是唯一，新手可以借鑒經驗。

 

以前用大灶蒸一大鍋，滿屋都是饅頭的香，每次饅頭一出鍋，哪怕是燙嘴也要忍不住要吃上一個，到現在還能想起那個味道。現在想吃饅頭的時候，就會到外面去買幾個，但是買的饅頭，總是覺得沒有自己蒸的香。

從前家里的老人蒸饅頭，用的都是上次剩下的老面，加一些面堿進去，做出來的大饅頭口感勁道，特別有嚼勁。現在老面發酵法已經很少有人用了，一是手藝上學的不精，二是家里也沒有現成的老面，現在人自己在家蒸饅頭，基本都是用酵母發酵法，雖然酵母發出來的口感比老面的更宣軟，但是也是比外面買的膨松劑饅頭要好吃很多。​

 

有人說用酵母發酵的饅頭，蒸的時候很容易出現死皮和塌陷的情況，于是很多人會加一些小蘇打和白醋進去，這個方法也是可以的，但是很多人加了小蘇打，擔心揉不勻，就會出現饅頭髮黃的現象，這個增加了饅頭制作的難度，對于經驗并不豐富的人來說，也是增加了一些負擔。

 

純酵母饅頭

今天我用的方法就是只用酵母來發酵饅頭，最開始的時候我也經常會失敗，后來又一次為了驗證失敗的真正原因，我連著幾天蒸了十幾鍋饅頭，​從揉面，發酵，整形到蒸制，每一個環節找原因，終于找到了失敗的根源，自從解決了這個小問題，蒸饅頭再也沒失敗過。如上圖所示，只用酵母發酵，饅頭潔白光亮，無死皮，無坑洼，成功率百分百。

 

【材料準備】

面粉300克，糖20克，酵母3克，水155克​

【操作步驟】

步驟一： 先用少量溫水把酵母粉化開，然后把面粉，糖，酵母水放入盆中，邊用筷子攪拌，邊加水，直到面粉被攪成面絮狀，面絮手感微微有點粘就可以，水不要全加進去，留一點揉面團的時候再加。​

 

 

步驟二： 用手把面絮揉成面團，邊揉邊試探面團的軟硬程度，如果很費力，就再加點水進去，一定要少量多次加，不要一次性加多了，如果不小心加多了，可以加點面粉來補救，最后面團被揉成這種光滑，軟硬適中的面團就可以，太硬了不容易發酵，太軟了饅頭口感沒有嚼勁。​

 

步驟三：​ 面團揉光滑之后放入大碗中，蓋上一個蓋子或者保鮮膜，放到溫暖的地方發酵至2倍大，發酵好之后可以用手指戳一個洞，面團柔軟不回縮，而且里面組織有大量的氣孔就發酵好了。

 

步驟四： 把面團取出來放到面板上，盡量用力按壓排氣，如果用手太費力，可以用搟面杖搟出里面的氣體，排氣更徹底，饅頭二次發酵的組織才會更細膩更均勻。​

 

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