不管豬肝是煮著吃還是炒著吃，切記不要放料酒和鹽，今天和大家分享豬肝鮮嫩無腥味又好吃的做法。

 

做這道菜我們需要準備以下的食材：豬肝、小米辣、泡椒、啤酒、食鹽、食用油、生抽、白糖、雞精、淀粉、雞蛋、蒜苗、生姜、大蒜、老抽。

 

做法非常的簡單，只需要下面的幾步就完成了：

1.先用流動的清水簡單地清洗一下，洗去豬肝上的血水和污垢。接著將豬肝切成薄片，切得越薄豬肝越容易熟，能讓豬肝更加的滑嫩，減少烹飪的時間。

 

2.豬肝里倒入半瓶的啤酒，用手抓洗干凈。啤酒雖然常見，但其實它的用途很多，很多人都不知道啤酒去腥增香的作用非常明顯，可以先用啤酒將豬肝浸泡幾分鐘再搓洗。肝臟是毒素轉運的器官，所以里面含有適量的毒素殘留，用啤酒清洗能讓毒素充分釋放出來。

 

清洗的過程中我們會發現水里會有小泡末，這就是豬肝里的毒素和雜質釋放的過程。血水釋放出來后，將其倒掉，然后用流動的清水多洗幾次，就可以用手擠壓出里面多余的水分控干水分備用了。

 

3.洗凈的豬肝放入大碗中，加入一勺生抽、一個雞蛋清，再放一勺淀粉，抓拌均勻。雞蛋清的加入能讓豬肝炒出來更加的滑嫩，而淀粉裹在豬肝上能鎖住水分，炒至的過程中豬肝不容易脫水、發柴。

 

4.準備幾個小米辣，切成辣椒段。幾個泡椒，同樣切成段。蒜苗切成斜段備用。幾瓣大蒜和一塊生姜，切成末備用。

 

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