肉價格，成了當前老百姓最關心的事兒，一路小跑著往上漲，還真有點接受不了，還是少吃點吧，雞肉價格便宜，吃它也不錯。相對於豬肉來說，雞肉更適合秋季吃，不上火好吸收，老少皆宜。整理了12道雞肉的家常做法，大人孩子愛吃的都齊了，這回，豬肉漲價也不怕啦，天天換著花樣吃，照樣味美還解饞。

 

雞肉，肉質細嫩還鮮美，不油膩還好消化。雞肉跟豬肉、牛肉比較，蛋白質含量較高，脂肪含量較低，有健脾胃，強筋骨，有強健身體的作用。尤其在在改善心腦功能、促進兒童智力發育方面，有很好的作用，更適合孩子吃。現代生活節奏快，常處於亞健康狀態的人群比較多，常吃雞肉可以增強免疫力，減少患病，身體更健康。

 

​1【菜椒嫩炒雞肉花】

主要食材：雞胸肉1塊，大號尖椒1個，紅椒（又叫美人椒，不辣的）1個

輔助食材：料酒1勺，生抽2勺，味極鮮醬油1勺，米醋半勺，白糖半勺，土豆澱粉2勺，白胡椒粉半勺，郫縣豆瓣醬半勺，鹽3克，植物油

做法：

1 雞胸肉去掉筋膜，沖洗乾淨；尖椒洗淨；紅椒洗淨

2 雞胸肉平刀從中間一切兩半，然後刀與肉呈45度，打一字刀，切入2/3，不要切斷，最後換個方向繼續打一字刀，每隔3刀切斷（跟切腰花是一樣的），加入1克鹽、白胡椒粉、料酒、生抽、郫縣豆瓣醬抓勻後放入1勺土豆澱粉抓勻，最後倒入少許植物油抓勻，醃制10分鐘；尖椒去蒂、去筋、去籽切片；紅椒去蒂、去筋、去籽切片；取1個乾淨的碗，放入2克鹽、白糖、米醋、味極鮮醬油、1勺澱粉，加入少許清水拌勻備用

 

3 炒鍋燒熱放入植物油，油溫5成熱，放入醃制好的雞肉翻炒至雞肉變色，放入尖椒和紅椒翻炒

4 尖椒和紅椒斷生，倒入備好的碗汁，翻炒均勻即可關火裝盤

​2【宮保雞丁】

食材：雞胸肉220克，大蔥一段，大蒜2瓣，薑3片，幹紅辣椒13個，花椒30粒左右，醬油2湯匙，料酒1湯匙，米醋1湯匙，白糖1.5湯匙，生抽1湯匙，澱粉1湯匙，水澱粉適量，白胡椒粉少許，鹽適量，植物油適量，花生米半小碗

 

做法：

1。花生米用溫水泡漲去皮，用油炸脆

2 雞胸肉切1.5釐米見方的丁，用少許鹽、料酒、少許白胡椒粉碼味後，用水澱粉拌勻；大蔥切小節，幹辣椒去籽去蒂剪成小段，薑切片，大蒜切片；取一乾淨碗，把醬油2湯匙，料酒1湯匙，米醋1湯匙，白糖1.5湯匙，澱粉1湯匙，鹽半勺，適量的清水一起加入碗中，調成碗汁攪拌均勻備用；

3 油溫5成熱，下幹辣椒段和花椒，爆出香味

4 放雞丁炒散變白後，下蔥薑蒜翻炒幾下，下炸脆的花生米

5 倒入調好的碗汁，快速翻炒幾下出鍋

 

寶媽小貼士：

1 此菜的關鍵是急火快炒，碗汁要提前調好，從放幹辣椒開始，每步的操作就是幾秒鐘

2 雞丁下鍋後動作要快，做到雞丁即熟又嫩

 

​3【爆漿雞排】

食材：雞胸肉2塊，芝士片2片，雞蛋1個，麵粉適量，麵包糠適量，黑胡椒粉1勺，料酒2勺，鹽適量，炸油適量

做法：

1 雞胸肉去掉筋膜，從中間片開（也可以不完全切段），平鋪，用肉錘錘松

2 放入盆裡，加黑胡椒粉、鹽、料酒輕輕拌勻，醃半小時，醃好後取出鋪平，芝士片中間切開，碼在雞胸肉中間，周邊少拍點麵粉，另一片合上，四周壓一壓黏牢，避免炸的時候流出來

3 準備：鍋內加炸油中火燒熱。做雞排生坯：夾好芝士的雞胸肉先拍少許麵粉，然後蛋液裡滾勻，再放入麵包糠裡沾滿麵包糠，用手按一按

4 鍋內油六成熱的時候放入雞排生坯炸到微黃變硬定型撈出，油溫再升到8成熱的時候複炸至雞排兩面金黃即可出鍋，控油後切段上桌，備番茄沙司蘸食，非常非常的好吃哦！

​4【山藥萵筍滑雞片】

食材：雞胸肉1個，山藥少半根，萵筍一根，泡發的木耳一小把，胡蘿蔔少許，植物油適量，蔥薑末少許，蛋清1個，澱粉適量，蒜片2瓣的量，鹽適量

做法：

1 木耳提前泡發，雞胸肉切片

2 木耳洗淨，大塊的撕成小朵，萵筍去皮切片、胡蘿蔔切薄片後一起泡水洗淨撈出控水備用；山藥去皮切片泡水；雞肉片加蔥薑、蛋清、澱粉抓至發粘

3 鍋內加植物油，溫熱的時候下入雞肉片中小火滑至顏色發白撈入碗裡備用

 

4 利用鍋內的餘油放蒜片炒香，撈入山藥片入鍋，再倒入萵筍片、胡蘿蔔，開大火翻炒

5 炒制萵筍透明，倒入滑熟的雞肉片，放入鹽調個味，倒入木耳接著大火翻炒幾下出鍋

寶媽小貼士：

1 雞肉片放蛋清、澱粉抓一下更嫩滑

2 山藥切片後要立刻泡水防止變黑

​5【香炒三片】

食材：雞胸肉1塊180克，黃瓜200克，胡蘿蔔20克，蔥花4克，薑末4克，料酒1勺，玉米澱粉1勺，味極鮮醬油2勺，鹽4克，植物油

做法：

 

1 黃瓜先每隔3釐米斜刀切段，再切菱形片；胡蘿蔔切菱形片；雞胸肉去筋切厚約2-3毫米的片，加入蔥花、薑末、1克鹽、料酒、味極鮮醬油抓勻，再加入澱粉抓勻，最後加入少許植物油抓勻，醃制5分鐘

2 熱鍋涼油，油溫4成熱的時候，放入醃制好的雞片翻炒至雞片變色，開大火，放入黃瓜片和胡蘿蔔片翻炒

3 黃瓜片微微打蔫，加鹽調個味，翻炒均勻即可關火裝盤。

寶媽小貼士：

1 雞片醃制好會更嫩

2 此菜是快手菜，雞片變色基本就八成熟了，再加上後期的翻炒就能熟透；黃瓜片也是易熟，翻炒幾下就行了，出鍋的時候，黃瓜片還是脆的

 

​6【雞腿白菜燉粉條 】

食材：雞腿1個，肥瘦豬肉30克，大白菜280克，土豆粉條1小把，薑1塊，大蔥1段，大蒜3瓣，味極鮮醬油2勺，鹽適量，植物油適量

做法：

1 大白菜切片，洗淨控水；豬肉切片；雞腿剁成塊；薑塊拍扁；大蔥切小段；大蒜切末

2 油溫4成熱，下肉片煸出油，放入蔥薑爆香，加醬油調色後放入雞塊翻炒

3 鍋內加水沒過食材，放入粉條，開鍋後改中小火，燉15分鐘， 放入白菜炒勻

4 湯汁減少，白菜熟透，加鹽和蒜末調味，翻炒幾下出鍋

寶媽小貼士：

1 白菜喜油，單用雞腿燉不香，放點肥瘦肉菜香味道濃，更有食欲

2 我用的土豆粉條，比較耐燉，如果用紅薯粉條就要掌握一下時間，基本上粉條燉10分鐘就差不多了

​7【孜然雞腿肉】

食材：雞腿1個，洋蔥半個，線椒3個，紅米椒1個，孜然粒一勺，薑2片，白酒少許，鹽適量，植物油適量

做法：

1 線椒和紅米椒切片，洋蔥切絲，剔出雞骨，留下雞腿肉

2 鍋內加水燒開後放入薑片，雞腿肉，白酒，煮至八成熟後撈出晾涼。冷卻後切片，加孜然，少許鹽，澱粉，生抽，攪拌均勻醃制10分鐘

3 鍋內加少許植物油，放入醃制好的雞腿肉，炒出香味， 放入線椒、紅米椒、洋蔥翻炒

4 放鹽，繼續翻炒，加入孜然，翻炒幾下關火出鍋

 

 

​8【手撕烀雞】

1雞2吃，用電飯煲做，不油膩還解饞！

食材：散養雞1只（淨重1000克，用三黃雞也行），大蔥4段，生薑1大塊，料酒1勺，鹽適量

做法：

1 雞是處理乾淨並冷凍的，把雞泡入涼水裡解凍，泡去血水並洗淨

 

2 剪去雞的爪指甲，剁去雞屁股扔掉不要，把雞嘴掰開反復灌水沖洗，還有一個最重要的地方要處理一下：雞肺，它在雞肚子裡，貼著雞脊柱的兩側，要把手伸進去掏出來，扔掉不要，它很髒

3 雞冷水入鍋焯水，加入1勺料酒去腥，雞定型無血水，撇去浮沫

4 撈出雞，並把雞肚子裡的水控出去，雞放入電飯煲內膽，雞太大，我把雞爪子剁掉了，加入開水，水要多放些，中途就不要再加水了，放入生薑和大蔥去腥

 

5 用電飯煲的蒸煮功能開始烀雞，這只雞生長週期長，我用了4個小時才烀爛，大家製作的時候根據雞的老嫩靈活掌握

6 雞烀好了，放點鹽調個味，鹽別多放，湯有點鹹淡就可以了，多了品不到雞湯的鮮美。黃黃的雞湯，香噴噴的雞肉，1雞2吃，解饞又過癮。把雞撕開上桌，再搭配蘸汁吃，這味道給神仙都不換。蘸汁做法：蒜拍蒜末，加2勺生抽，1勺香醋，幾滴香油就可以了

​9【辣炒雞丁】

食材：雞胸肉1塊，青椒2個，生花生米1把，郫縣豆瓣醬2湯匙，蔥薑末少許，生抽醬油2湯匙，料酒1湯匙，澱粉1大湯匙，鹽適量，植物油適量

做法：

1 熱鍋涼油下入花生米炒熟，盛出涼透至酥脆。雞胸肉切丁

2 入一大碗，放入料酒、生抽醬油、蔥薑末拌勻，放入澱粉拌勻，醃3分鐘入個底味去腥，這樣處理的雞胸肉才夠滑嫩。

 

青椒切丁

 

3 鍋內加入植物油，開中火下入雞丁滑炒，顏色變白撈出備用。利用鍋內的餘油，再放入豆瓣醬小火炒出紅油

4 倒入青椒中大火翻炒至青椒斷生，倒入雞丁翻炒

5 加入花生米拌勻即可出鍋

小貼士：

1 豆瓣醬很鹹不用再加鹽了

2 雞丁一定要醃制處理，這樣才會又嫩又滑

3 青椒斷生即可，這道菜最後的口感是嫩脆香，非常有食欲，開胃又下飯

​10【東北小雞燉蘑菇】

食材：白條雞半隻600克，幹榛蘑30克，土豆寬粉條100克，大蒜2瓣，蔥4段，薑3片，香菜2根，八角2個，味極鮮醬油3勺，老抽半勺，料酒1勺，鹽1.5燒，植物油1大勺

做法：

1 有寬粉條的選寬粉，沒有的就用中粗細粉條，不建議用紅薯粉條，不耐燉，土豆粉條也是這菜好吃的要點

2 雞屁股切去，扔掉不要，把雞肉剁成塊，泡水洗淨，控幹水分備用；榛蘑用水泡軟洗淨；大蒜拍扁切末。（榛蘑是北方林區特產，和雞肉絕搭，不建議用其他蘑菇代替，出不來地道的味兒）

3 炒鍋放植油（換成豬油更好吃哦），油溫3成熱，下蔥段、薑片、八角，炒出香味

4 放入雞塊翻炒至雞塊變色，加料酒去腥味，繼續翻炒至湯汁變是清澈，幾乎全是油時，加入醬油提色

5 加入沒過食材的開水，放入泡軟洗淨的榛蘑和乾粉條，改中火燉25分鐘（中間翻動2次，此外榛蘑泡的時候洗淨，泡榛蘑的水倒裡1小碗更香哦)不到20塊錢，在家做的這道名菜比飯館的好吃，湯都不剩，味兒正！

 

6 湯汁減少，放入蒜末提味，加鹽調味，加少許香菜提鮮，即可關火裝盆

 

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