1、木耳泡發、洗凈，放入開水中，焯水5分鐘，撈出過涼水。擠干水分放入盤中，加入蒜末、辣椒圈、蔥花，潑上炸花椒的油。

 

2、再加入鹽、生抽、陳醋、香油攪拌均勻，裝盤即可食用。

 

第六道：涼拌蘑菇

1、蘑菇洗凈，撕成條狀，放入開水中焯水3分鐘，炒熟過涼水，擠干水分。娃娃菜葉焯水2分鐘，過涼水，擠干水分，撕成條，再擠干水分。

 

 

2、蒜末、辣椒粉、花椒粉放入碗中，熱鍋涼油炸一把花生，炸好后澆在碗中，香味激發出后，加入鹽、生抽、陳醋、香油調味。

 

3、料汁調好后倒在菜上，攪拌均勻。放入碗中壓結實，再倒扣在盤子上，即可享用。

 

第七道：涼拌腐竹

1、腐竹提前用清水泡發，剪成小段，焯水2分鐘，過涼水，擠干水分放入盆中。

 

2、木耳用清水泡發，洗凈，焯水5分鐘，過涼水，擠干水分放入盆中。

 

3、料汁。蒜末、蔥花、辣椒粉、花椒粉、小米椒，澆上熱油。香味激發出之后，再加入鹽、生抽、陳醋、香油。

 

4、除了木耳、腐竹，我又加了一根拍黃瓜，倒上料汁，攪拌均勻即可。

 

第八道：手撕茄子

1、茄子洗凈，隔水蒸10到15分鐘，可以用筷子插透即可。大茄子可以切段或對半切開蒸。

 

2、蒸好后，撕成條，放入盤中。澆上料汁即可，料汁同上。

 

第九道：涼拌萵筍

萵筍去皮，對盤切開，再切成片。加入蒜末、鹽、生抽、陳醋、辣椒油、香油，攪拌均勻即可。調好后腌制10分鐘，會更加入味。

第十：【萬能涼拌汁】配方

我們可以調一大碗萬能涼拌汁，拌幾樣涼菜，簡單省事又好吃。

 

【配方1】：蒜末、蔥花、辣椒粉，澆上熱油，鹽、2勺生抽、2勺陳醋、1勺香油。

【配方2】：蒜末、蔥花、辣椒油，鹽，2勺生抽、2勺陳醋、1勺香油。

【配方3】：蒜末、蔥花、辣椒圈，加入鹽、2勺生抽、2勺陳醋、1勺香油。

以上配方中，可以根據個人喜好，加入花椒粉、熟花生、熟芝麻、白糖、雞精、香菜等。酸辣程度可以根據個人口味調整，愛吃酸的多放醋，愛吃辣的多放辣椒。辣味可以用辣椒粉潑油、辣椒圈、辣椒油這三種方式。

 

 

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