如今吃雞，不再是逢年過節才有得吃了，在我們客家這邊，大家都特別愛吃雞，每家每戶，家後院都要養著一批又一批的雞，每個星期都能吃上四五頓，吃法也各式各樣，但是有些傳統吃法很多人都忘了，或者改良後，大家都吃不出以前那個味了。

今天我要跟大家分享的一道雞肉做法是：客家鹽水雞，做法和配料都特別簡單，出鍋後有鹽焗雞的鹹香味，還有水蒸雞的嫩滑口感，個人感覺這一道雞是百吃不膩的。

食材準備： 農家雞1只，兩勺鹽，花生油。

詳細做法步驟如下：

第一步：農家散養的項雞準備一隻，大概4斤重的雞就可以了，雞身上有很多細毛要耐心拔乾淨，特別是雞脖子和翅膀上，眼力不好的人很難看出這些細毛，但是這些細毛影響口感與味道，要想辦法弄乾淨，處理好的雞放通風處吹幹水分。

第二步：瀝幹水分的雞加入兩勺食用鹽粉，用手慢慢給它按摩入味，雞肚子裡面也要多抹一點鹽，這樣更好入味，做出來的雞鹹香味美超好吃，大概給它按摩十分鐘。

第三步：塗抹好鹽的雞，再淋入少許的花生油，雞如果比較肥的，也可以不加，加了油塗抹均勻後放一邊醃制兩個小時，天氣熱可以包好放到冰箱裡冷藏。

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