打發到紋路清晰，有阻力的時候，關掉打蛋器，提起看一下，打蛋頭上面的蛋清呈直立尖角的時候蛋清就打好了，千萬不要打過頭，蛋清打老了，蛋糕會口感粗糙而且長不高。

 

步驟八： 取三分之一的蛋清與蛋黃糊混合，用翻拌手法混合均勻，邊翻拌邊轉動打蛋盆，直到混合成這種沒有蛋白顆粒的狀態就可以了，然后再取三分之一蛋清，用同樣方法翻拌均勻，翻拌均勻后加入最后的蛋清，也是同樣手法拌勻。

 

步驟九： 動作盡量快，拌勻就可以，不要過度攪拌，避免消泡。

 

步驟十： 把蛋糕糊倒入預熱好的電飯鍋中，輕輕晃動震平，蓋上電飯鍋蓋子，按煮飯鍵，在排氣孔處蓋一塊濕毛巾。然后自己計時，不要看電飯鍋的時間，讓電飯鍋加熱50分鐘​左右，然后再保溫20分鐘，如果電飯鍋中途跳閘，就再按一下煮飯鍵，直到時間煮夠。

 

步驟十一： 時間到了之后，打開電飯鍋蓋，用手輕輕拍一下表面，按下去蛋糕表面回彈不塌陷，出現彭彭的聲音就說明蛋糕完全熟了，如果是沙沙的聲音說明還沒完全熟透，就再蓋上蓋子加熱一會兒。

 

 

步驟十二： 蛋糕做好之后，把內膽拿出來，把蛋糕倒扣在烤箱晾網上晾涼，拍一下看看，彈性特別好。

晾涼后切開看一下，細膩柔軟，彈性特別好，用力捏也不會回縮，電飯鍋做蛋糕溫度沒有烤箱那麼高，相當于是悶熟的，所以加熱時間一定要足夠，一定要自己計時，不要參考電飯鍋的計時器。

 

 

【小貼士】

1、電飯鍋一定要提前預熱，烤蛋糕最重要的是要保證溫度恒定，否則蛋糕的內部組織不細膩，而且容易烤不熟。

 

2、蛋白要打發到位，打到硬性發泡就可以，但也不要打過頭，蛋白打老了也容易消泡。

3、蛋糕糊要用翻拌的手法拌勻，不要畫圈攪拌，攪拌均勻就可以，也不要過度攪拌，避免消泡。

 

4、蛋糕糊倒入電飯鍋中要震一下，震出氣泡，蛋糕組織才能細膩。

5、電飯鍋做蛋糕的時間要控制在50分鐘左右，一定要自己計時，不要參考電飯鍋的計時器。加熱50分鐘后，要轉成保溫鍵，保溫20分鐘，把蛋糕徹底悶熟。

 

6、判斷蛋糕是否烤熟要用手輕拍蛋糕表面，出現砰砰的聲音，而且蛋糕迅速回彈不塌陷就說明熟了。

7、蛋糕烤熟后要立刻把蛋糕倒扣出來，徹底晾涼之后才能切開。

 

 

標籤：