很多人都特別喜歡吃魚，魚很多做法，比如清蒸、油炸、紅燒、干鍋魚等多吃法，魚肉營養價值豐富，特別適合老人和孩子食用.比如這道飯店主廚經過改良的清蒸魚，這道菜香嫩美味、湯汁醇厚、口味咸鮮，是一道人人都能學會的簡易家常菜。

 

今天大廚就給大家分享這道特色口味清蒸魚的做法，跟以往的醬油水清蒸不一樣，特制一款醬汁去蒸，這樣蒸出來的魚肉鮮嫩美味一點都沒有腥味，保證在家做的比飯店做得還要好吃，趕快和我來學學吧。

 

 

【清蒸魚準備食材】

清江魚：150克；純凈水：1000克；老姜：50克；大蔥：25克；小蔥：25克；青椒圈：10克；紅椒圈：10克；啤酒：100克

準備調料：

味精：10克；鹽：30克；雞精：10克；胡椒粉：10克；雞油：70克

【清蒸魚制作步驟】

一、改刀清江魚

取洗宰殺干凈的新鮮的清江魚，魚的清洗除了表皮上的魚鱗要刮除干凈外，還有一些注意事項：首先魚的腹腔一定要清洗干凈，尤其是貼著脊骨縫的地方，容易殘留污血，都要擠壓干凈。

 

 

然后接下來改刀，改刀的時候先把魚放在案板上，用刀斜著沿著魚骨頭中間部分把魚改成兩半，然后再把魚肉連著的魚骨頭部分切成大小均勻的魚塊。接著從脊椎處切斷至腹部（保留一部分不切斷）。這樣改刀的魚肉容易入味，吃起來也更加方便。

 

接著把改好花刀的魚肉裝入器皿中，用水再次沖洗一遍，一是洗掉多余的血水和內臟，二是使魚肉更加干凈。

 

二、制作調料

制作調料的過程就就是用榨汁機，分別把老姜，小蔥和大蔥放進榨汁機，然后再倒入啤酒。啤酒的麥芽味道能給調料去腥增香。

 

然后再把純凈水倒進去，注意要用涼的純凈水，沒有的話可以把水燒開再制冷。接著用榨汁機把大蔥蔥生姜打成碎末。

 

碎末打好之后，拿一個漏勺，能過濾的那種，網孔不要太大，然后把打好的碎末過濾掉，底下放一個盆，把汁水瀝到盆里。

完成之后，再把胡椒粉、鹽、雞精味精放進去，接著就用手攪拌，要把鹽和味精雞精充分的攪拌融化才行。

 

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