暄騰騰、甜滋滋的大發糕惹人愛，雖然所用材料跟饅頭一樣，但比例不同，因此蒸出來的口感也不同。

 

用水量做個直觀的比較吧！饅頭所用的水量是面粉量的55-60%，混合后是有形狀的面團，而發糕所用的水量是面粉量的70-80%，混合后是成團但不成形的面糊。

 

從口感上，饅頭暄軟更有嚼勁兒，而發糕暄軟中帶著柔軟，氣孔更為粗大，但吃著卻不覺得粗糙。

 

北方的發糕除了小麥粉，還放一定比例的玉米面；而南方的發糕，則是小麥粉為主角。

 

因此，前者的口感較粗糙、厚重，后者的口感更加細膩、輕柔。

 

今兒跟大家分享用南瓜泥做的發糕，金黃的顏色非常耀眼，加了葡萄干更加香甜。我用蛋糕粉（低筋面粉）代替了中筋面粉，所以發糕的口感更加細膩、柔軟，香甜暄軟零失敗，比蛋糕健康好吃。

 

---【南瓜發糕】---

【材料】低筋面粉250克，干酵母3克，南瓜泥300克，牛奶90克，葡萄干100克

 

【數量】 6寸蛋糕圓模*1

【制作】

1. 備料：南瓜去皮去籽、蒸熟后打成泥；葡萄干用涼水泡軟，瀝干水；

 

2. 面粉和干酵母混合均勻；

 

 

3. 加入300克南瓜泥；

4. 面粉和南瓜泥拌成團后，少量多次加牛奶；

 

 

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