3、準備食材，酸菜、蔥花、泡姜、大蔥、干辣椒、小米辣 ，起鍋燒油，最好用豬油炒，這樣鮮香味濃郁，油熱倒入泡椒、蔥姜和小米辣，爆出香味以后， 倒入酸菜，大火爆炒幾下，加入足量的開水，大火沸騰幾分鐘。

4、等大火沸騰幾分鐘后，放入提前剁好的魚骨 ，前期加水的時候要注意，水的高度要沒過魚骨為好，沸騰5分鐘后，簡單搭配一個料汁， 加入少許的白醋、雞精、食鹽、味精和胡椒粉，翻拌均勻，輕輕攪拌幾下。

5、最后一步倒入魚片，魚片又薄又嫩 ，所以不建議煮太久，大概一分鐘左右就可以，看著魚片變色， 馬上關火出鍋，喜歡放配菜的， 可以按照食材的成熟時間，提前放入， 例如青菜、豆腐絲、豆芽等等。

6、把酸菜魚裝入盆中，起鍋燒油，油要比平常炒菜多一些，油熱放入蔥末、姜末、干辣椒和花椒， 炸出香味后，立刻整鍋均勻淋上魚肉表面 ，撒一把香菜，美味即成。

技巧總結

1、酸菜魚的做法多種多樣，但萬變不離其宗，食材以草魚和黑魚為主，該有的花椒、辣椒和泡椒是一定要放的，配菜豆芽，豆腐絲、娃娃菜，青瓜之類的都可以放。

2、在制作的過程中，還可以嘗一嘗咸味， 看看具體怎麼樣，再根據自己的口味，酌量的添加食鹽入味， 魚片下鍋汆湯一下就熟了，不要猛烈的攪動，避免魚片會散掉。

3、片好的魚片，操作的時候一定要輕柔，腌制的時間不要低于15分鐘，去腥入味，這一步很關鍵。

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