兩個小妙招,輕鬆撕掉魷魚皮,還能切出雪白漂亮的魷魚卷

兩個小妙招,輕鬆撕掉魷魚皮,還能切出雪白漂亮的魷魚卷
Mama 愛料理 2024-06-21 檢舉

新鮮魷魚 中富含大量的牛磺酸,還有鈣磷鐵元素,是高蛋白低熱量的食品。

 

三、爆炒魷魚卷

原料:魷魚卷1盤。

配料:大蒜1頭,蔥薑適量,小米辣紅綠各10個。

調味料汁:生抽4勺,米醋1勺,白糖1勺,蠔油2勺,鹽1小勺,白酒2勺,水4勺。

 

大蒜切片,蔥薑切末,小米辣用剪刀剪成細條狀,備用。

 

鍋中多放些油,溫熱後倒入所有配料,中火翻炒出香味。

這步很重要,讓辣味蒜味蔥香味都融入油裡,變成有滋味的油,成菜才能更好吃。

 

倒入魷魚卷,緊接著再沿著鍋邊倒入事先調配好了的料汁。

 

立即轉大火,翻炒均勻,看到魷魚卷都裹滿了料汁裡即可關火盛出。

 

小貼士:

魷魚的黑色外皮, 並不是髒,而是它自己吐的墨。染黑了的外皮,新鮮的不泡醋也可輕易撕掉。但若不去皮,成菜顏色不好看,炒時會掉色,就算焯燙後的也會,腥味還有點重。

 

新鮮的魷魚, 去皮後是奶白色,肉厚,焯燙後不縮水,腥味也不重。若焯燙後縮小嚴重,那應該是泡過的。

醋, 白醋米醋老陳醋都行,用2元一袋的米醋,便宜又實用。

魷魚肉 的膠原蛋白,和醋的弱酸性發生反應,所以泡後能輕鬆分離皮與肉,還有助去除腥味。

 

 

 

 

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