5、十五分鐘以后，把腌好的魚塊，用筷子挑出來，放入蛋黃中，攪拌均勻，讓每一塊魚都裹滿蛋黃，這樣出鍋更酥脆。

6、魚塊裹一層淀粉，玉米淀粉和土豆淀粉均可，淀粉可以鎖住魚肉的營養水分。

 

7、等待油溫5成熱時，下入魚塊，小火慢炸，別隨意翻動，會影響魚塊的成型。

 

 

8、等待魚塊上浮，焦香酥脆，呈現金黃色，即可撈出控油，喜歡吃焦脆的，可把油溫升高6成熱，二次復炸30秒。

9、撒入適量孜然粉，裝盤開吃，外酥里嫩，鮮嫩可口，還可撒辣椒面或者椒鹽，也別有一番風味。

 

 

1、生姜、料酒和調味，提前腌制20分鐘，增加魚底味的同時，還能徹底去腥。

2、裹淀粉口感更松軟，裹面粉偏硬，裹一層蛋黃炸出，口感更酥脆。

3、小火慢炸，入鍋別隨意翻動，等待成型上浮，撈出控油，想吃更焦脆，可升高至6成熱油溫，復炸30秒。

 

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