3、料汁的調制，加上3勺生抽、1勺蠔油、1勺白糖、1勺淀粉、少許鹽和雞精，攪拌均勻就可以了。

把鍋子準備好，燒熱以后將茄子從水中撈出來，把水分徹底攥干之后，倒在鍋子里翻炒。

 

4、 這里看清楚，我是沒有倒油的，而是直接下鍋干炒，這樣干炒一下，茄子中的水分沒有了，

再下油鍋炒的話，也不至于吸油，并且顏色也鮮亮，不會黑乎乎的，這就是重要1步，提前做好這1步。

 

 

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5、炒到干爽之后，就可以將茄子盛出來了，盛在盤子里備用，然后重新起鍋，這次就可以倒油了。

加上適量的食用油，等燒熱了之后，往里面來上蒜末、小米椒，翻炒出香味以后倒入茄子。

6、簡單翻炒一會兒，然后倒入料汁，蓋上蓋子稍微燜一會兒，燜到湯汁差不多收干以后，

撒上蔥花就可以出鍋了。收汁的時候，也不需要完全收干，留著一點湯汁更好吃，拌飯也不錯。

 

 

 

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