整塊 五花肉炸成金黃色時撈出來  ，   放入清水中浸泡10分鐘，浸泡能使肉皮起虎皮斑，增加肉皮軟糯的口感  。

 

 

 

泡好之后把五花肉撈出來，切成均勻厚片，準備 生姜一塊  切成菱形片，

 大蔥一段  破開切成蔥花，   和五花肉放在一起  ，再   切一點姜粒和蔥花  備用。

 

5.下面梅干菜炒一下

鍋內再燒油，油燒熱以后， 倒入蔥姜粒  ，再   放入幾粒干辣椒  翻炒出香味，

把 梅菜倒入鍋中開大火煸炒  ，   加入食鹽1克  ，   白糖少許  提鮮繼續翻炒，

 

炒出梅菜中的水分， 大約炒3分鐘  ，把梅菜炒干炒香盛出來備用。

 

 

6.下面給五花肉碼一下味

盤中 放入台菇醬10克  用來增鮮，家里沒有的也可以不放，   豆腐乳一塊  ，

 

 海鮮醬一勺  ，   蠔油一勺  ，   雞粉3克  ，   白糖10克  增鮮解膩，   生抽15克  ， 

少許食鹽  用手抓拌均勻，再   倒入一點料酒  去腥，如果顏色不夠紅潤再 

倒入一點老抽  調色，繼續抓拌至肉片把料汁全部吸收。

 

7.下面開始蒸制

把 肉片朝同一方向整齊的碼放在碗中  ，把   梅菜放入剩余的料汁中拌勻放在肉片上  ， 

用保鮮膜包住  ，蒸鍋中水燒開以后，放入擺好盤的五花肉，   開中小火蒸90分鐘  。

 

90分鐘以后  ，把五花肉取出來，稍微晾涼一點，   先把肉汁倒出來  ， 

把五花肉倒扣在盤中  ，再   澆上肉汁撒上蔥花  ，美味即成。

 

好了，一道皮酥肉糯的梅菜扣肉就做好了。

 

 

 

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